Cafenele comunitare - Ce fac și unde pot găsi unul

Acesta nu este doar un vis - este o realitate în restaurante din toată țara, cunoscute sub numele de „cafenele comunitare”. Există peste 40 de cafenele comunitare la nivel național care lucrează pentru ca alimentele sănătoase și durabile să fie accesibile pentru toată lumea.

Modelul de cafenea comunitară începe să atragă atenția de la oamenii aflați în locuri înalte, inclusiv celebrități și proprietari de afaceri. Muzicianul rock Jon Bon Jovi a deschis un restaurant comunitar numit JBJ Soul Kitchen în statul său natal din New Jersey, iar lanțul de restaurante Panera Bread a început un mini-lanț de cafenele comunitare numite Panera Cares. Întreprinderi de genul acesta ajută la răspândirea mișcării cafenelelor comunitare în toată țara.

Cum funcționează o cafenea comunitară

Mișcarea cafenelelor comunitare a început în Salt Lake City, Utah, în 2003, când Denise Cerreta, proprietarul One World Cafe, a decis să-și schimbe modelul de afaceri. În loc să perceapă o sumă stabilită pentru o porție stabilită, a început să-și invite clienții să plătească ceea ce au putut și ceea ce credeau că merită masa.

Oricât de nebun a sunat pentru mulți oameni, a fost un succes și, în câțiva ani, Cerreta a primit cereri de sfaturi de la oameni din alte state care doreau să înceapă cafenele comunitare. Cerreta a început în cele din urmă o fundație numită One World Everybody Eats (OWEE) și s-a dedicat cu normă întreagă pentru a răspândi mișcarea cafenelelor din toată țara.

Există mai multe diferențe între o cafenea comunitară și un restaurant obișnuit. Pentru început, majoritatea cafenelelor comunitare sunt administrate ca organizații nonprofit, ceea ce înseamnă că își pot permite să-și ofere mâncarea la prețuri mai mici. În general, se bazează foarte mult pe forța de muncă voluntară, dar, dacă au un personal plătit, au un punct să le plătească un salariu de viață.

O diferență majoră pentru clienți este capacitatea de a alege dimensiunea porțiunii. La restaurantele obișnuite, porțiile au crescut constant în ultimele câteva decenii. Întrucât nu este întotdeauna posibil să vă luați acasă rămășițele, acest lucru lasă multor clienți posibilitatea de a alege între irosirea alimentelor sau consumul de mâncare mai mult decât au nevoie. În schimb, la o cafenea comunitară, nu trebuie să mănânci niciodată mai mult decât îți dorești.

O altă mare diferență între cafenelele comunitare și alte restaurante este prețul cu plata. Majoritatea cafenelelor comunitare au un „preț sugerat” pentru fiecare fel de mâncare, dar puteți alege să plătiți mai puțin sau mai mult în funcție de dimensiunea servirii dvs. sau de portofel. Dacă nu puteți economisi deloc bani, multe cafenele din comunitate vă permit să plătiți masa în schimb, ajutând timp de o oră sau două în bucătărie.

Obiectivele cafenelelor comunitare

Pentru clienți, avantajul evident al consumului într-o cafenea comunitară este capacitatea de a decide cât de multă mâncare să cumpere și cât să plătească pentru asta. Ceea ce este mai puțin evident este ceea ce proprietarii ies din administrarea lor în acest fel. Dacă nu aveți dimensiuni de porțiuni stabilite, este mai dificil să aflați câți clienți pot servi, iar neavând prețuri fixe, este mai dificil să determinați câți bani pot câștiga de la fiecare client.

Răspunsul, pentru majoritatea proprietarilor de cafenele comunitare, este că le pasă mai puțin de a câștiga bani decât de a ajuta societatea. O cafenea comunitară face multe lucruri mult mai bune decât un restaurant obișnuit, cum ar fi:

Combaterea foamei. Cu prețurile lor ce vă pot plăti, cafenelele din comunitate pun la dispoziție persoanelor care nu își permit să mănânce la un restaurant obișnuit. Oricât de puțini bani aveți, puteți găsi întotdeauna o masă la o cafenea comunitară. Spre deosebire de bucătăriile cu supă, care oferă pur și simplu mâncare săracilor, cafenelele din comunitate le oferă oamenilor șansa de a lucra în schimbul unei mese, așa că nu se simt de parcă iau caritate. Ca bonus, au șansa de a învăța abilități de bucătărie care îi pot ajuta dacă vor vreodată să caute un loc de muncă într-un restaurant.
Reducerea deșeurilor alimentare. Obiectivele de combatere a foamei și de reducere a risipei alimentare merg mână în mână. După cum observă Cerreta într-un interviu acordat Earth911, cantitatea de mâncare care este aruncată într-un restaurant tipic „ar putea alimenta probabil același număr de oameni care au comandat-o”. Deoarece clienții dintr-o cafenea comunitară își pot alege porțiile proprii, este mai puțin probabil să aibă mâncare rămasă de aruncat. Cerreta spune că într-o zi obișnuită la One World Cafe, „coșul de gunoi” - o găleată albă de cinci galoși folosită pentru resturi de mâncare - nu va fi mai mult decât pe jumătate la sfârșitul unei zile aglomerate cu aproximativ 120 de clienți.
Încurajarea alimentației sănătoase. Permițând clienților să controleze dimensiunile porțiunilor nu reduce doar risipa - ci și împiedică supraalimentarea. Cerreta spune că mulți clienți de la One World Cafe i-au spus că au pierdut în greutate după ce au început să mănânce acolo în mod regulat. În plus față de porțiile mai mici, majoritatea cafenelelor comunitare se concentrează pe alimente sănătoase, în special produse proaspete, de sezon.
Sprijinirea fermierilor locali. Cafenelele comunitare își primesc cât mai mult din alimentația locală. Acestea se concentrează în special pe alimentele care sunt produse durabil, de la alimente ecologice până la cărnuri de gamă liberă și cafea la comerț echitabil.
Promovarea comunității. O cafenea comunitară este mai mult decât un simplu restaurant - este, de asemenea, un loc de adunare în care oamenii din toate domeniile de viață se pot întâlni și vorbi peste o masă. Multe cafenele comunitare au un punct de a oferi o singură masă mare, în care oamenii singuri sau grupurile mici se pot așeza cu alții, inclusiv persoanele din alte clase sociale sau economice, care nu ar putea face vreodată drumuri cu ele în altă parte..

Unde să găsești cafenele comunitare

O hartă pe site-ul OWEE arată mai mult de 40 de cafenele comunitare răspândite de pe coastă în coastă din întreaga țară. Unele sunt în orașe mari; altele sunt în comunități mai mici. Unele sunt conduse de biserici, în timp ce altele sunt conduse de organizații nonprofit laice. Ceea ce au cu toții în comun este mâncarea hrănitoare, o atmosferă prietenoasă și prețurile pe care le fixați singur.

Iată un tur rapid al cafenelelor comunitare din mai multe state diferite:

Kentucky. Grace Cafe din Danville, Kentucky, servește prânzul de la 11:00 la 14:00, de miercuri până duminică. Prima cafenea comunitară din stat, oferă mâncăruri pe bază de mâncare proaspătă locală, care este organică ori de câte ori este posibil. Nu există un meniu setat, dar selecțiile din fiecare zi includ o alegere a două sau trei supe proaspete, salate, sandwich-uri și farfurioare, plus deserturi de la brutarii locali. Grace Cafe sprijină fermierii locali, plătind o valoare justă de piață pentru toate produsele alimentare pe care le cumpără și participând la agricultura comunitară (CSA).
New Jersey. JBJ Soul Kitchen, de la Jon Bank, din Red Bank, New Jersey, se numește „restaurant comunitar”, mai degrabă decât o cafenea, deoarece servește cina mai degrabă decât prânzul și are mese cu servere în loc de serviciu în stil cafenea. Restaurantul este deschis pentru cină între orele 17:00 și 19:00, miercuri până sâmbătă și pentru brunch, de la 11:30 la 14:00 duminică. Puteți obține o masă cu trei feluri - supă sau salată, un fel principal și desert - pentru o donație de 10 USD sau puteți plăti pentru masa dvs. voluntar pentru a pregăti mâncarea, a aștepta mese sau a face curățenie. O fermă vecină, Ferma Laurino din Colts Neck, a pus deoparte o suprafață de pământ pentru a oferi legume și ierburi proaspete restaurantului, care trimite proprii muncitori să tinde și să recolteze culturile.
Carolina de Nord. O biserică din Boone, Carolina de Nord, a strâns fondurile pentru înființarea F.A.R.M. Cafe - un acronim pentru „hrăniți, indiferent de mijloace”. De la 11:00 la 14:00, de luni până vineri, servește selecții în continuă schimbare, care includ întotdeauna opțiuni vegetariene, fără lactate și fără gluten. Selecțiile recente includ roșii de moștenire locale cu busuioc proaspăt și glazură balsamică, ciorbă de fasole neagră vegană, sandvișuri Reuben făcute cu carne de vită și carne de porc locală și pește de chihlimbar cu unt brun, lămâie și capere.
Tennessee. ComeUnity Cafe din Jackson, Tennessee, are deviza „A iubi, a hrăni, a demniza”. Deschis de luni până vineri între orele 11:00 și 14:30, acesta oferă mâncare sănătoasă tuturor, indiferent de capacitatea lor de plată. Mâncarea este în cea mai mare parte organică și locală, o mare parte din spațiul de grădinărit dedicat cafenelei, într-o mulțime de doar două uși în jos. Ofertele recente de meniu includ ciorba de roșii heirloom, salată de spanac cu cartofi prăjiți și brânză Colby și un sandwich de pui prăjit cu marinara cremoasă și mozzarella.
Texas. Mustard Seed Cafe din El Paso, Texas, a fost inițiat de trei femei locale, care au văzut o misiune religioasă de a „crea o masă unde toată lumea mănâncă”. Numele cafenelei reflectă o parabolă biblică care descrie Regatul Cerurilor ca fiind ca o sămânță de muștar: o sămânță minusculă care crește într-un copac imens și oferă adăpost păsărilor. Deschis pentru prânz de la 11:00 la 14:00, de miercuri până vineri, cafeneaua servește mâncăruri sănătoase precum supa de tortilla, chili vegan și cartofi încărcați.

Dacă nu aveți o cafenea comunitară în zona dvs. și doriți să începeți una, OWEE vă oferă ajutor și sfaturi. Puteți începe descărcând și citind spiritul lor în Ghidul de afaceri, care prezintă obiectivele unei cafenele comunitare și pașii implicați în începerea unuia. Puteți contacta, de asemenea, Cerreta sau un alt membru al comitetului OWEE pentru sfaturi personale. De asemenea, Summit-ul anual OWEE organizat în fiecare ianuarie oferă șansa de a vă conecta cu alți proprietari de cafenele.

Cuvânt final

Când luați masa la o cafenea comunitară, obțineți mai mult decât o masă gustoasă și hrănitoare - aveți și șansa de a ajuta la combaterea foamei în America. Pur și simplu rotunjind factura - să zicem, plătind chiar și 10 USD în loc de 8,75 USD - puteți plăti o parte din factură pentru un alt client care s-ar putea să nu-și poată permite o masă altfel. Și susținând cafenelele comunitare în scopul lor de a oferi produse alimentare locale, produse durabil, ajutați mediul în același timp.

Mâncați bine, ajutați pe alții și protejați planeta cu o singură masă - acum este o combinație care merită savurată.

Ai mâncat vreodată la o cafenea comunitară?