Ce este arsura la congelator - Cauze și cum să o preveniți la congelarea alimentelor

Recent, am observat câți bani risipim aruncând mâncare stricată și cât economisim prin îngheț. Acesta a fost un mare beneficiu pentru familia mea, cu excepția unui singur lucru: arsul la congelator.

De ce să-ți înghețe mâncarea?

Congelarea alimentelor încetinește procesul de microorganism și creșterea enzimelor din produsele alimentare care cauzează stricarea alimentelor. Prin congelarea alimentelor, puteți:

Economisiți bani, deoarece mâncarea nu este aruncată prematur
Economisiți timp pregătind în avans mesele
Împiedicați scăparea nutrienților din alimente

Ce este arderea congelatorului?

În timp ce înghețarea alimentelor are unele beneficii uimitoare, arsura la congelator este dezavantajul potențial. Arsura la congelator este o condiție în care alimentele congelate au fost expuse la aer. Când mâncarea este înghețată, moleculele de apă din aliment se transformă în cristale de gheață. Aceste cristale de gheață migrează apoi la suprafața alimentului, motiv pentru care vezi deseori movile de gheață pe alimentele înghețate.

Deshidratarea alimentelor apare apoi deoarece apa este extrasă eficient din aliment. Și în timp ce arsul la congelator este inofensiv, alimentele uscate puternic pot deveni fără gust sau au o aromă metalică distinctă. Pentru a păstra colorarea și aroma mâncărurilor dvs., este important să luați măsuri preventive pentru a evita arderea congelatorului.

Sfaturi despre cum se poate preveni arderea congelatorului

Cel mai bun mod de a preveni arderea congelatorului este de a limita expunerea alimentelor la aer:

1. Congelați produsele alimentare la momentul potrivit
După ce pregătiți o masă, așteptați până se răcește complet înainte de a o pune în pungi la congelator. În caz contrar, ar putea provoca pagube sau duce la găuri în saci.

De asemenea, veți dori să vă înghețați mâncarea cât mai repede posibil pentru a menține calitatea. Pentru a răci mâncarea, puneți vasul sau tigaia în interiorul unei chiuvete pline de gheață. După ce mâncarea s-a răcit la temperatura camerei, ambalează-l pentru a fi introdus în congelator. Dacă au trecut mai mult de două ore, riscurile pentru sănătate cresc semnificativ.

2. Folosiți cele mai bune containere pentru congelarea alimentelor
Cel mai bun recipient de utilizat depinde de ceea ce încercați să înghețați și cât de mult aveți. Scopul ar trebui să fie alimentul expus la cea mai mică cantitate de aer posibil. Dacă puteți plasa articolul într-o pungă congelatoare, veți putea să scoateți cea mai mare parte din aer, ceea ce va împiedica alimentele să se ardă la congelator. Puteți face acest lucru luând geanta plină cu mâncare și rulând-o pe marginea blatului de sus în jos.

De asemenea, au fost realizate câteva studii care notează riscurile pe care le au recipientele de depozitare a alimentelor din plastic, unele dintre ele putându-se agrava prin congelare..

Lichidele de congelare. Dacă înghețați un lichid, cum ar fi o supă sau un sos, folosiți cel mai mic recipient pe care îl puteți pentru cantitatea pe care încercați să o congelați, astfel încât să rămână puțin spațiu pentru aer. Rețineți că lichidele se extind atunci când sunt înghețate, astfel încât este nevoie de o cameră pentru a evita ruperea sau crăparea recipientului.
Solidele de congelare. Pentru elementele care nu sunt lichide, puteți utiliza în continuare un recipient, dar nu este necesar să lăsați spațiu în partea de sus pentru extindere. Dacă există o cantitate semnificativă de spațiu între mâncare și capac, ceea ce se întâmplă adesea când congelați caserolele, acoperiți partea superioară a alimentului cu folie sau celofan înainte de a fixa capacul pentru a-l proteja. Dacă nu doriți să vă păstrați vasul în casă în congelator împreună cu caserola congelată, aliniați partea inferioară și laturile vasului cu folie de aluminiu înainte de a găti. Apoi, odată ce înghețarea caserolei, puteți îndepărta vasul și păstrați caserola învelită în folia de aluminiu. Dacă încercați să înghețați produse coapte sau carne, înfășurați-le în folie de aluminiu și așezați-le într-o pungă congelatoare ca cea mai bună metodă pentru a preveni arderea congelatorului.

3. Congelați alimentele în pungi congelatoare
În experiența mea, nu am găsit prea multe diferențe între diversele pungi cu congelator. Ceea ce este mai important decât punga este ambalajul. Este obligatoriu ca punga de congelare să fie închisă în mod corespunzător și să nu conțină aer, deoarece acest lucru va reduce la minimum numărul de cristale de gheață care se formează pe mâncare..

4. Folosiți înfășurarea suplimentară când intenționați să înghețați alimentele pentru o lungă perioadă de timp
Dacă știți că veți îngheța mâncarea pentru o lungă perioadă de timp, utilizați un ambalaj suplimentar. De exemplu, înfășurați punga congelatorului în folie de aluminiu.

Alte sfaturi de îngheț

1. Nu înghețați prea mult la o dată
Este nevoie de multă muncă pentru ca congelatorul dvs. să înghețe alimentele dintr-o stare neînghețată. Prin urmare, cel mai bine este să nu supraîncărcați congelatorul făcându-l să funcționeze prea mult simultan. Nu numai că acest lucru vă crește factura electrică, dar poate duce la congelarea dvs. să depășească 32 de grade Fahrenheit, lăsându-vă alimentele vulnerabile. Vă rugăm să adăugați doar două-trei kilograme de alimente necongelate pentru a îngheța pentru fiecare picior cubic de capacitate de congelare.

2. Păstrați congelatorul complet
Cu cât ai mai mult în congelator, cu atât mai puțin trebuie să funcționeze congelatorul, deoarece alimentele care sunt deja înghețate ajută alte alimente să înghețe și să rămână înghețate. Este aproape ca și cum mâncarea dvs. funcționează ca o echipă pentru a menține temperatura în jos.

3. Nu puneți niciodată pahar în congelator
Sticla nu suportă bine temperaturile extrem de scăzute și se va sparge dacă este plasată la congelator. Prin urmare, nu folosiți niciodată paharul pentru a vă îngheța alimentele și asigurați-vă întotdeauna că recipientele dvs. spun că sunt sigure pentru congelare.

4. Utilizați o metodă de organizare
Întrucât înghețarea este o modalitate excelentă de a preveni aruncarea alimentelor, nu doriți să aveți sistemul la foc, deoarece vă înghețați alimentele prea mult timp, care de obicei este mai mare de nouă luni, în funcție de ceea ce înghețați. Prin urmare, utilizați un fel de metodă de organizare, astfel încât să știți ce alimente trebuie să consumați mai întâi.

Iată câteva modalități de a rămâne organizat:

Puneți alimentele care au fost cel mai mult timp în congelator spre partea de sus a congelatorului și așezați alimentele noi în partea de jos.
Folosiți un jurnal de congelator pentru a ști întotdeauna ce este în congelator.
Etichetați-vă alimentele congelate pentru a vă ajuta să găsiți anumite produse.

5. Înghețați porții unice
Congelarea porțiilor unice este o modalitate excelentă de a avea o masă pregătită în orice moment. Acest lucru este deosebit de util dacă trebuie să aduci un prânz de pungă maro la serviciu.

Cele mai bune alimente și mese pentru a îngheța

Puteți îngheța aproape orice, cu câteva excepții. Iată câteva dintre cele mai bune produse alimentare pentru congelare.

supe. Ciorbele sunt grozave pentru înghețare și aproape toate tipurile se vor îngheța bine, deși uneori pot obține un pic mushy dacă lucrezi cu un bulion mai gros.
Carne și Pește. Cel mai bine este să înghețați carnea crudă, astfel încât să nu se usuce. Cu toate acestea, puteți congela și carnea gătită. Carnea de chiftelă și chiftelele pot fi ușor înghețate și nu se usucă ușor.
Pâine și produse la cuptor. Pâinea și produsele coapte de aproape orice fel congelează bine: pizza și aluatul coapte, prăjiturile, clătitele și napolitele, prăjiturile și aluatul coapte, brioșele, bagelele, plăcintele și painea cu drojdie, ca aluat sau coapte.
Paste. Unii ar susține că congelarea pastelor este o idee proastă; cu toate acestea, atât timp cât îl înghețați corect, ar trebui să fie bine. Pentru a fi sigur că pastele congelate nu devin prea moi, nu-l supărați și asigurați-vă că există o mulțime de sosuri înghețate. Recomand macaroane și brânză, precum și lasagna, ca preparate excelente pentru paste, care pot fi congelate.
Fasole. Mare lucru despre congelarea boabelor este că puteți înmuia și găti-le înainte de timp. Apoi puteți folosi fasolea pe care ați înghețat în loc de fasolea dintr-o conservă. Astfel veți ajunge să vă economisiți bani.
caserole. Acesta este lucrul meu preferat de a îngheța, deoarece ai o masă completă odată ce îl desfăți. În mod obișnuit, am congelat plăcinta ciobanilor, enchiladas, quiche și ardei umpluți.

Alimente care nu ar trebui să fie congelate

După cum am menționat, puteți congela aproape orice, dar există unele elemente care nu trebuie congelate sau nu sunt ideale pentru congelare:

ouă. Nu înghețați niciodată un ou care se află în coajă, deoarece va exploda. În schimb, asigurați-vă că oul este ușor crăpat dacă doriți să îl înghețați.
gelatina. Gelatina va pierde apa atunci când este înghețată și nu va mai deține proprietățile de a fi gelatină.
Crema, gărzile și budincele. Aceste elemente se separă atunci când sunt înghețate. Am încercat odată să îngheț mai multe recipiente de smântână după ce am continuat un pic de nebunie cuponantă extremă din cauza unei vânzări minunate. Când mi-am dezghețat smântâna, era curgătoare și stricată. Același lucru este valabil pentru toate emulsiile, cum ar fi maioneza.
Legume cu apă. Celelalte elemente care nu ar trebui să fie înghețate sunt legumele cu apă, precum salata, castraveții și țelina. Aceste tipuri de legume devin agitate când sunt decongelate. Acestea fiind spuse, știu că mama mea a înghețat cu succes mâncarea de casă pentru copii folosind castraveți datorită rețetei ei specifice și a faptului că a ambalat totul extrem de strâns.

Mai mult, doar pentru că puteți îngheța ceva nu înseamnă că ar trebui să îl înghețați. Unele alimente își pierd calitățile cele mai importante, cum ar fi mâncarea prăjită, care își pierde crocantitatea. Fructele devin moale, așa că le congelați doar dacă intenționați să le folosiți pentru un sos, smoothie-uri sau pentru o altă rețetă în care textura fructului nu este importantă.

Economisirea banilor prin congelarea alimentelor

Congelarea este de departe una dintre cele mai bune metode de a reduce risipa de alimente acasă. Din moment ce familia americană obișnuită aruncă aproximativ 15% din produsele alimentare pe care le cumpără, puteți economisi aproximativ 15% din ceea ce cheltuiți la alimente dacă înghețați corect alimentele. Astfel, dacă cheltuiți 100 de dolari pe săptămână pentru mâncare, acest lucru se va ridica la 780 de dolari în economii pe an!

În plus, depozitarea alimentelor în congelatoare este, de asemenea, o tehnică excelentă de economisire a timpului, deoarece alimentele pot fi preparate în loturi, ceea ce pentru mulți oameni este la fel de important ca și banii economisiți prin congelarea alimentelor. Congelarea mâncării este cu adevărat unul dintre cele mai bune sfaturi de planificare a meselor de familie pe care orice părinte le poate pune în aplicare pentru a economisi timp și stres. De asemenea, dacă aveți nevoie să cumpărați un ingredient rar pe care îl veți folosi doar parțial pentru a pregăti o masă, dublați-vă pe rețetă pentru a obține valoarea totală a banilor dvs. și înghețați jumătate din aceasta pentru mai târziu.

Cuvânt final

La fel de important pentru modul în care îți îngheți mâncarea este cum ești tu dezgheţ mâncarea ta. Cel mai bun și mai sigur mod este să plasați alimente congelate în frigiderul dvs., așa că asigurați-vă că vă planificați mesele înainte de timp.

Dacă uitați să vă dezghețați mâncarea, există două alternative sigure: cuptorul cu microunde și apa rece. Decongelarea în cuptorul cu microunde începe procesul de gătire, așa că trebuie să vă gătiți mâncarea imediat după decongelare. Dacă vă dezghețați mâncarea în apă rece, nu lăsați mâncarea acolo mai mult de două ore, deoarece expunerea la bacterii este crescută.