Acasă Canning 101 - consumabile, proces, costuri și beneficii

Dar incredibilul nostru sistem alimentar nu a existat pentru totdeauna. Înainte de începutul secolului XX, când sistemele moderne de refrigerare și transport eficiente au început să facă mâncare din afara sezonului ieftin și abundent, era extrem de dificil sau imposibil să obții produse din afara sezonului și alte alimente și numai cei foarte bogați puteau Permiteți-vă puțin consumul existent.

Cum s-au bucurat oamenii de atunci să producă luni după recoltare? Cum au făcut ca rezervele lor limitate, adesea intermitente de proteine animale să dureze în perioade slabe? Răspunsul se face prin diverse metode de conservare.

Conserva este o astfel de metodă de conservare. Este încă omniprezent astăzi: murăturile de mărar, peștele conservat, dulceața de fructe și conservele și legumele din conserve sunt doar câteva dintre numeroasele sale manifestări. Conserva este, de asemenea, relativ ușor (și chiar distractiv) de făcut în bucătăria de acasă. În funcție de ceea ce conservezi și de amploarea operațiunii tale, de multe ori este mai ieftin să poți face ceva acasă decât să-l cumperi în magazin - deși conservele consumă mult timp, ceea ce îți poate schimba calculul.

Ce este Canning?

Definiție și origini

Conserva este procesul de conservare a alimentelor în recipiente sterile, etanșe, fără utilizarea de conservanți artificiali. De obicei, implică încălzirea containerelor la cel puțin punctul de fierbere al apei, adăugarea de alimente proaspete sau procesate și încălzirea acestora din nou pentru a steriliza conținutul. Pentru unele conserve populare, cum ar fi murături proaspete care se ofilesc atunci când sunt expuse la căldură, a doua rundă de încălzire nu este necesară și poate fi de fapt nedorită.

Când sunt preparate corespunzător, sigilate etanș și păstrate într-un loc răcoros și uscat, conservele nedeschise rămân în siguranță pentru a mânca cel puțin un an - și, probabil, mult mai mult - fără refrigerare. (Odată deschis, este necesară refrigerarea, iar perioada de valabilitate scade de obicei la câteva săptămâni, în funcție de produs.)

Conserva folosește un concept fundamental: microorganismele dăunătoare nu pot supraviețui expunerii susținute la căldură ridicată. Acest concept stă la baza pasteurizării, procesul revoluționar de sterilizare a alimentelor dezvoltat de Louis Pasteur la mijlocul secolului al XIX-lea.

Interesant este că procesul de conserve a fost perfecționat în primele două decenii ale secolului 19, cu mult înainte ca Pasteur să confirme că bacteriile și alte microorganisme se aflau în spatele stricării alimentare. Geneza sa: Un concurs de la sfârșitul anilor 1700, sponsorizat de guvernul francez, care a oferit 12.000 de franci (o sumă semnificativă la acea vreme) oricui ar putea veni cu o metodă sigură și fiabilă de a păstra cantități mari de produse alimentare pe perioade lungi de timp..

Inventatorul francez Nicolas Appert, care a lucrat în concert cu Marina Franceză, a creat un mijloc sanitar pentru a face acest lucru - folosind conserve de staniu, de unde și termenul de conserve - în 1806. Marina franceză și-a făcut bine promisiunea și i-a acordat lui Appert premiul în 1809. Conform BBC Magazine, procesul de conserve a fost perfecționat și comercializat în Anglia în deceniul următor. Fabricile de conserve au încolțit în Londra și în alte orașe britanice, iar carnea de conserve a devenit un element comun al dietei britanice în câteva decenii.

Ceea ce trebuie să poți acasă

Operațiunile de consiliere la domiciliu variază dramatic ca mărime, scop și capacitate. Dacă sunteți interesat de conserve pe scară largă, poate de a vinde articolele pe o piață de fermieri sau magazin specializat, este posibil să aveți nevoie de echipamente mai mari sau suplimentare decât următoarele. Pe de altă parte, dacă nu faceți decât să vă faceți uz personal sau familial, aceasta este o listă destul de cuprinzătoare a ceea ce trebuie să începeți.

Costurile pentru articole noi sunt indicate, deși multe bucătării de casă au deja majoritatea sau toate aceste elemente:

Un robinet din oțel inoxidabil sau din fontă, de preferință cu o capacitate de doi galoni sau mai mult. Cost: 30 $ până la peste 100 USD, în funcție de marcă, construcție și durabilitate
Un termometru cu bomboane care citește cel puțin până la 250 de grade. Cost: 5 - 10 $
Borcane de conserve etanșabile (de preferință cu capace cu două piese, cu șuruburi). Cost: 1 dolar până la mai mult de 15 dolari fiecare, în funcție de marcă și cantitate
Înțepături, de preferință cu mânere rezistente la căldură (pințele de grătar funcționează bine). Cost: 8 $ până la mai mult de 20 $
Orice echipament de siguranță necesar pentru manevrarea uneltelor de gătit la cald, cum ar fi suporturile și mănușile. Costul variază

Procesul de bază

Datorită tenacității unor tulpini dăunătoare de bacterii, în special a celor care produc toxină botulinică, conservele la domiciliu sunt un proces meticulos care necesită minuțiune și atenție atentă la detalii. Procedura exactă variază oarecum în funcție de ceea ce se conservează.

Cu toate acestea, acesta urmărește, de obicei, această schemă de bază:

preparare. Este oarecum rar să poți produce produse proaspete sau carne fără să o prepari mai întâi într-o anumită modă. Acestea fiind spuse, aceasta este partea cea mai variabilă a procesului de conserve. De exemplu, castraveții murați trebuie pur și simplu să fie feliați și scăldați în lichidul de sare (practic un amestec de sare și apă) înainte de a fi sigilați, ceea ce poate fi făcut în câteva minute. În schimb, conservele de pește necesită scalare și eventual dezosare, un proces care poate dura ore. Dulceață și conservă necesită un proces de gătit îndelungat. Verificați rețeta de conserve pentru detalii specifice. Dacă vă gătiți conținutul din conserve, folosiți un termometru cu bomboane pentru a vă asigura că temperatura lor depășește punctul de fierbere pentru a asigura sterilizarea inițială.
Sterilizarea containerelor. Acesta este un pas esențial, deoarece chiar și borcanele de conserve nefolosite scoase direct din ambalaj nu sunt sterile. Pentru sterilizare, umpleți un stoc mare de oțel inoxidabil sau fontă cel puțin la jumătatea drumului cu apă (suficient pentru a acoperi blaturile conservelor cu cel puțin un inch) și încălziți până la fierbere completă. Folosiți cârligele pentru cu grija adăugați separat borcanele, capacele și garniturile cu șuruburi. Capacele tind să se lipească dacă sunt lăsate nesupravegheate, așa că uitați-vă cu atenție și fiți gata să vă separați folosind cârligele. Fiecare element individual trebuie scufundat complet în apă clocotită timp de cel puțin cinci minute. Odată sterilizat, așezați totul pe o suprafață de lemn sau de pânză curată (de preferință sterilizată).
Umplerea, curățarea și etanșarea. Când borcanele sunt suficient de răcoroase pentru a lucra, adăugați cu atenție conținutul folosind echipamente sterile, cum ar fi o mănușă de metal, o lingură sau o pâlnie. Cu excepția cazului în care rețeta dvs. specifică altfel, completați la un sfert de centimetru sub partea superioară a borcanului. Folosind un prosop de hârtie scufundat într-un agent de conservare adecvat (cum ar fi saramură, oțet sau suc de lămâie - acest lucru variază în funcție de rețetă), ștergeți cu atenție marginea fiecărui borcan pentru a îndepărta orice particule alimentare care ar putea contamina borcanul sau compromite sigiliul. . Pentru a sigila borcanele, adăugați și centrați fiecare capac, apoi înșurubați ferm fiecare sigiliu. Pentru a verifica fiecare sigiliu, apăsați în partea de sus a fiecărui capac. Dacă nu se mișcă, ai făcut o treabă bună.
Prelucrare. Această etapă implică încălzirea conținutului borcanelor sigilate pentru a obține o sterilizare completă. Nu este necesar pentru unele conserve, cum ar fi legumele proaspete murate. Cu toate acestea, trebuie să refrigerați conservele neprocesate imediat după sigilare pentru a reduce riscul de contaminare (verificați rețeta confirmată). Procesați folosind aceeași oală cu apă clocotită folosită pentru sterilizare, scufundând fiecare borcan, astfel încât lichidul să acopere fiecare capac cu cel puțin un inch. Păstrați doi centimetri de spațiu între fiecare borcan, dacă este posibil. După ce vasul este plin, acoperiți și fierbeți cel puțin 10 minute. Urmăriți-vă pentru a vă asigura că nu există revărsat de apă, care poate fi rapid dezordonat și poate interfera cu funcționarea unei sobe pe gaz. Repetați de câte ori este necesar pentru a procesa toate borcanele. După fiecare lot, îndepărtați cu grijă cu cârligele și reveniți pe o suprafață de lemn curată sau o cârpă pentru a se răci.
Verificare sigiliu. După ce borcanele s-au răcit și s-au odihnit o zi, repetați procedura de verificare a sigiliilor apăsând în partea de sus a fiecărui capac. Dacă borcanele nu sunt complet sigilate, aruncați-le. Acest lucru este esențial, deoarece conținutul borcanelor nesigilate sunt vulnerabile la stricare.
Depozitare. Întregul punct al conservei este de a anula necesitatea unor aranjamente de depozitare specializate, cum ar fi congelarea sau refrigerarea. Acestea fiind spuse, anumite practici de păstrare îți pot prelungi durata de viață a conservelor, păstrând gustul și valoarea nutritivă a conținutului lor. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați-vă conservele sigilate într-un mediu rece și uscat, departe de lumina directă a soarelui sau de sursele de căldură. Căminele de deasupra solului și rafturile de bucătărie sunt ideale. Dacă este posibil, evitați subsolurile umede. Și amintiți-vă că nu este nevoie să refrigerați conservele nedeschise care au fost supuse procesării.

Siguranță și alte considerente

Efectuată în mod corespunzător, conservarea la domiciliu este o experiență satisfăcătoare, productivă. Cu toate acestea, vine cu câteva riscuri și considerente speciale:

Riscul de scaldare. Conservele la domiciliu implică manipularea uneltelor de metal fierbinte și lucrul în imediata apropiere a vaselor deschise cu apă clocotită (și, dacă folosiți o sobă cu gaz, flăcări deschise). Purtați echipament de protecție adecvat, cum ar fi portierele și eventual chiar ochelari de protecție și luați măsurile de siguranță corespunzătoare atunci când manipulați oale fierbinți, borcane și apă clocotită..
Riscul de deteriorare sau pierdere în timpul transferului. Procesul tipic de conserve implică operațiuni delicate de transfer care, dacă nu sunt executate corect, pot duce la deteriorarea, pierderea sau vătămarea personală. Sterilizarea și prelucrarea ambelor necesită să utilizați cârlige pentru a adăuga și elimina borcanele și capacele din apa clocotită, ceea ce poate fi dificil atunci când aceste elemente sunt umede sau netede. Adăugarea conținutului în borcane poate fi dezordonată și prezintă un risc ridicat de pierdere fără echipament sau îngrijire adecvată.
Risc de boală. Conservele prezintă un risc major pe termen lung: intoxicații alimentare. Botulismul care provoacă paralizie este o îngrijorare deosebită, deoarece bacteriile care produc toxina botulinică (neurotoxina care provoacă botulism) pot supraviețui la temperaturi destul de ridicate pentru a ucide majoritatea celorlalte specii de bacterii (deși chiar și bacteriile producătoare de botulini cedează după câteva minute de expunere la fierbere. apă). Cu conserve sterilizate și procesate corespunzător, acest risc este minim până la inexistent. Când sterilizarea și prelucrarea sunt incomplete sau atunci când prelucrarea nu este necesară sau de dorit, creșterea microorganismelor dăunătoare devine mult mai probabilă - și, după un anumit punct, toate, dar sunt inevitabile. Cu siguranță, refrigerați conservele neprocesate imediat și aruncați orice porțiune neutilizată după ce a trecut o lună. Pentru conservele procesate, urmați instrucțiunile de sterilizare și prelucrare la scrisoare și greșiți întotdeauna pe timp de fierbere mai lung.
Restricții la vânzările de articole de conserve de acasă. Dacă aveți echipamentul adecvat și un spațiu amplu de gătit, scalarea operațiunii de conserve este o perspectivă realistă. Din păcate, este puțin probabil să puteți comercializa operațiunea dvs. fără să vă supuneți cerințelor de autorizare și inspecție de stat pentru bucătăriile comerciale. Unele jurisdicții pot avea excepții limitate pentru operațiuni la scară mică, cum ar fi cele care au scopul expres de a vinde mărfuri de conserve pe piețele fermierilor, dar este esențial să verificați cu autoritățile corespunzătoare înainte de a face orice presupuneri sau de a încerca să vândă produse de consum. În caz contrar, te-ai putea confrunta cu amenzi grele.

Comparație dintre costuri și timp: de casă în comparație cu magazinul Strugberry Rhubarb Jam

Sotia mea este o bucatarera mult mai buna decat mine si nu-i place sa loveasca coatele in bucatarie, asa ca se ocupa de majoritatea sarcinilor de gatit la domiciliu. Dar de curând mi-am luat o experiență pentru a câștiga o experiență de conserve de primă mână - și sper să producem niște gem delicios de fructe în acest proces.

Scopul meu principal a fost să stabilesc dacă are sens, din punct de vedere financiar și în termenii necesari finalizării procesului, de a face dulceață acasă, în loc de a-l cumpăra în magazin. Am ales dulceata de rubarbă de căpșuni, cu amabilitatea Allrecipes, pentru că este gustoasă, versatilă și relativ ușoară pentru un neexpert să facă acasă.

Rețetă și cost

Am urmat rețeta de dulceață de rubarbă de Allrecipes la scrisoare. Fără a include echipamentele de bucătărie, pe care le aveam deja la îndemână, costul a fost defalcat după cum urmează:

12 borcane de conserve cu opt uncii: 8,49 USD
6 căni zahăr alb: 1,64 USD
1/4 cană suc de lămâie: 0,62 USD
4 1/2 cani căpșuni proaspete: 4.58 USD
4 1/2 cani rubarbă proaspătă: 5,00 USD

Deși rubarba are aproximativ 2,50 USD pe liră în gâtul pădurii, rubarba pe care am folosit-o pentru această rețetă specială a venit din grădina de legume de acasă a prietenului meu și, astfel, nu m-a costat nimic. De fapt, m-am hotărât să fac gem de rubarbă de căpșuni pentru acest experiment, când deschideam grădina pentru primăvară și am descoperit trei plante de rubarbe rezistente, care au suprascris cu succes sub un pat de frunze. M-am întors câteva săptămâni mai târziu pentru a recolta una, iar restul este istorie.

Fără a include rubarba, dulceața mea de rubarbă de căpșuni a costat în total 15,33 USD. Cu rubarba cumpărată din magazin, ar fi costat cel puțin 20,33 USD. Tot ce mi-a spus, am scos din afacere șapte borcane de 8 uncii sau aproximativ 56 de unități de gem.

În comparație, am folosit un analog la un preț rezonabil de la Amana Shops, un magazin online. Fără a include transportul, borcanele de 11 broșe Amana de rubarbă de căpșuni - care, la fel ca dulceața mea, conțin zahăr real, în loc de sirop de porumb cu fructoză bogată, dar mai nesănătoasă - costă 3,99 USD fiecare. Cinci borcane (aproximativ cantitatea de dulceață pe care am putut să le produc pentru 15,33 USD, datorită contribuției de rubarb a prietenului meu) au costat 19,95 USD în total, fără a include transportul și necesită poate cinci minute pentru a comanda online.

Linia de jos: Cu rubarbă gratuită, prima mea operație de conserve a casei a fost cu aproximativ 25% mai ieftină decât cumpărarea directă. Fără ea, ar fi fost marginal mai scump.

in orice caz, Al doilea meu (și al treilea și dincolo) lot va fi mult mai ieftin, chiar dacă trebuie să cumpăr rubarba. Asta pentru că borcanele de conserve sunt suficient de durabile pentru a le reutiliza aproape la nesfârșit. După ce sunt goale, trebuie doar curățate și sterilizate și sunt gata (și în siguranță) pentru următoarea umplere.

Dacă aș reutiliza borcanele de conserve pentru dulceața mea de căpșuni în loc să cumpăr altele noi din magazin, mi-aș fi micșorat costurile cu mai mult de jumătate - de la 15,33 USD la 6,84 USD. Aceasta reprezintă doar 30% din costul gemului meu cumpărat din magazin sau economii de 70%.

De asemenea, este important să rețineți că, dacă sunteți unul dintre milioanele de consumatori care iau decizii de cumpărare pe baza calității ingredientelor, a sănătății și a impactului asupra mediului, este posibil să plătiți în mod substanțial mai mult de 3,99 dolari pentru fiecare borcan cumpărat din magazin. La cooperativa mea locală de alimente, am văzut gemuri făcute cu ingrediente organice vândute cu 5,99 USD sau 6,99 USD pe borcan. Blocajele făcute fără pectină, un agent de îngroșare care grăbește și simplifică procesul de producție, obține o primă similară.

Dacă aș fi cumpărat cinci borcane de 11 uncii de gem organic sau fără pectine, la 5,99 USD pe pop, aș fi plătit 29,95 USD, mult mai mult decât costul total al gemului meu de casă. Pentru a fi corect, zahărul organic, căpșunile și rubarba sunt toate mai scumpe decât soiurile neorganice. Dar chiar și cu ingrediente organice, costul total al gemului meu de casă ar fi fost mai mic. Și din nou, capacitatea de a reutiliza borcanele adaugă o cantitate aproape nedreaptă de spațiu la acest calcul al costurilor.

Proces

Mi-a luat partea mai bună a unei seri, lucrând de unul singur, pentru a face această rețetă. Totuși, puțin mai puțin de jumătate din timpul respectiv, aproximativ o oră și jumătate, a fost petrecut efectiv la muncă. Restul, puțin mai mult de două ore, a fost timpul de așteptare, mai ales în timp ce rubarba a absorbit zahărul și un pic în timp ce borcanele s-au răcit la sfârșitul procesului.

Iată o defalcare a fiecărei etape, cu un timp aproximativ pentru fiecare - fără a ține cont de etapele de verificare a sigiliilor și de depozitare finală, care au avut loc în ziua următoare.

Feliați tulpinile de rubarb în segmente de jumătate de centimetru: 10 minute
Se acoperă cu zahăr și se lasă să stea: 2 ore
Înjumătățiți căpșunile, adăugați la amestecul de rubarbo-zahăr și adăugați sucul de lămâie: 7 minute
Se încălzește amestecul și se fierbe până la îngroșare: 30 de minute
Blocaj rece: 15 minute (simultan cu sterilizarea borcanelor)
Pregătiți și sterilizați borcanele, capacele și inelele: 15 minute
Borcane, capace și inele răcoroase: 3 minute
Adăugați conținut, curățați și sigilați: 10 minute
Procesați, îndepărtați și păstrați: 25 de minute

Deși Allrecipes implică faptul că partea activă a procesului (fără a include stocarea) ar dura aproximativ 2 ore 45 minute, a sfârșit să-mi ia 3 ore 40 minute, fără a include timpul petrecut pentru a cumpăra rechizite. Este posibil ca o parte din timpul suplimentar să se datoreze că sunt relativ novice. Dacă aveți mai multă experiență în ceea ce privește gătitul greoi, estimarea Allrecipes ar putea fi rezonabilă.

Avantajele consumului de conserve față de cumpărarea conservelor la magazin

1. Consilierea este distractivă

Conservele acasă sunt mult mai dificile și consumă mult timp decât să împingi câteva butoane online sau să te duci la magazin - dar aș face-o din nou cu bătăi de inimă. Pentru mine, cel mai convingător argument în favoarea consumului casnic este și cel mai simplu: este distractiv.

Conservele schimbă un ingredient sau ingrediente din fabrică într-o formă de viață îndelungată, stabilă, de care vă puteți bucura în timpul liber - iar procesul de creare a acelei forme este extrem de satisfăcător. Te provoc să te distrezi la fel de mult în următoarea dvs. călătorie la magazinul alimentar ca la prima sesiune de conserve de acasă.

2. Controlul și cunoașterea ingredientelor utilizate

Un alt argument puternic pentru conserve este că vă permite să exercitați un control mult mai mare asupra a ceea ce ați pus în corpul dvs. decât să cumpărați articole din conserve din magazin. Dacă utilizați ingrediente cumpărate din magazin, puteți cheltui câțiva dolari mai mult pentru articole de înaltă calitate, organice, ridicate durabil, care au un conținut nutritiv mai mare și un impact mai mic asupra mediului. Dacă utilizați ingrediente de casă, știți exact de unde provine mâncarea dvs. și vă puteți plăti personal calitatea.

Iar ingredientele de înaltă calitate nu sunt doar mai bune pentru tine și pentru mediu - adesea au și un gust mai bun.

3. Educație pentru copii (și adulți)

Din mai multe motive, conservele reprezintă o experiență educațională pentru oameni de toate vârstele. Prin natură, conservele sfidează biologia. Pentru a face acest lucru în mod corespunzător, trebuie să aveți cel puțin o cunoaștere rudimentară a modului în care previne stricarea și facilitează conservarea pe termen lung. Aceasta este o modalitate excelentă de a învăța copiilor - și adulților fără experiență - lecții de bază despre siguranța alimentelor.

Conserva este, de asemenea, o modalitate excelentă de a învăța sau de a învăța tehnici de bază de preparare și preparare a alimentelor în general. Eu personal nu făcusem niciodată gem de la zero înainte de a încerca rețeta mea de rubarbă de căpșuni, iar vederea zahărului, a rubarbei și a căpșunilor care se dizolvă într-o încurcătură fierbinte, vâscoasă, bubuitoare la fierbere completă este una pe care nu o voi uita curând..

În cele din urmă, conservele pot fi o componentă importantă a unui curriculum mai larg privind sistemele alimentare cu impact redus. Puteți pregăti și puteți face zeci (probabil sute) de alimente domestice și sălbatice care deja cresc sau pot fi cultivate cu ușurință în grădina de acasă sau în zonele naturale din jurul casei. Dacă nu puteți crește alimente pe tot parcursul anului în zona dvs., a învăța cum să păstrați în siguranță ceea ce crește este esențial pentru un stil de viață durabil.

4. Nu este nevoie să cumpărați borcane noi de fiecare dată

Chiar dacă sunteți dispus să cheltuiți un pic în plus pentru a cumpăra ingrediente de înaltă calitate, puteți păstra probabil costurile totale de conservare a casei sub suma pe care o veți cheltui pentru o cantitate echivalentă din soiul cumpărat din magazin. Cum? Prin eliminarea a ceea ce este probabil să fie singura cea mai mare cheltuială recurentă pentru operațiunea de conserve de acasă: borcane cumpărate din magazin.

Nu trebuie să vă suflați propriile borcane de sticlă pentru a face acest lucru - trebuie doar să reutilizați borcane de conserve goale. Deoarece borcanele, capacele și șuruburile moderne de conserve sunt rezistente, pot supraviețui unui număr nelimitat de cicluri de curățare, sterilizare și prelucrare. Deși potențialul proporțional de reducere a costurilor reutilizării borcanelor variază în funcție de cât de scumpe sunt celelalte ingrediente ale rețetei, este întotdeauna semnificativ. După caz: După calculul meu, borcanele second-hand ar fi redus costurile gemului meu de casă cu mai mult de 50%.

5. Utilizare bună pentru CSA Produce

Sotia mea si cu mine ne iubim CSA, dar suntem si noi destul de ocupati. Uneori, se poate simți ca o corvoadă de a găsi utilizări pentru toate produsele minunate pe care le primim în fiecare săptămână - în special atunci când putem conta pe un alt dump săptămâna următoare.

Dacă, de asemenea, vă chinuiți să utilizați întregul dvs. transport CSA sau pur și simplu nu puteți lua timpul necesar pentru a planifica mai multe mese pe săptămână în jurul său, conservele reprezintă un mod eficient din punct de vedere al costurilor de a economisi o cantitate semnificativă de recompensă pentru utilizarea viitoare. Acest lucru este util în special dacă climatul dumneavoastră împiedică CSA dvs. să funcționeze în cea mai mare parte a anului. În acest an, pot spune deja cu certitudine că vom transforma unele dintre aceste delicioase roșii de viță de vie din Wisconsin în salsa la fel de delicioasă, care ar trebui să dureze până iarna - dacă nu o mâncăm toate înainte de atunci.

Ce poți? Sugestii pentru Canners novice

Dacă vă intrigă ideea de a vă consuma propria mâncare, nu vă dau vina că experimentați singuri. La urma urmei, dulceața și conservele nu sunt singurele lucruri care merită conserve. De fapt, atunci când urmați pașii de bază descriși mai sus și orice cerințe de pregătire specifice rețetei alese, este posibil să se obțină aproape orice crește.

Proteinele animale sunt un pic mai complicate, dar există și multe posibilități. Primele operațiuni comerciale de conserve, la începutul anilor 1800, în Anglia, s-au concentrat asupra cărnii - și de fapt au ajutat la punerea la dispoziție a cărnii mai larg pentru persoanele din clasa inferioară și mijlocie, care anterior nu-și permiteau să o mănânce regulat sau în cantități mari din cauza aprovizionării și constrângeri de stocare.

Ce să crească, să alegeți și să includeți în următoarea rețetă de conserve

Ingrediente prime accesibile, ușor de cultivat (sau recoltate în sălbăticie) pentru o operație de conserve de acasă includ următoarele, cu sugestii de rețetă:

Zmeură, mure și afine. Excelent pentru gemuri, conserve și umplutură de plăcintă.
Dovleac și dovlecei. Excelent pentru umplerea plăcintelor, a părților de sărbătoare (cum ar fi piureul de dovlecel) și ca bucăți care pot fi folosite ca ingrediente în bucatele viitoare.
castraveți. Excelent pentru muraturile, mâncarea și ca o componentă în salsa.
Mere și pere. Grozav ca umplutură de plăcintă, gemuri, spreaduri și deserturi confiate sau părți.
Fasolea neagră, Pinto, Rinichii sau Lima. Excelent ca bază pentru salata de fasole (la murat sau fără murături).
Fasole verde și mazăre în păstăi. Excelent pentru păstrarea fasolei întregi și a păstăilor de mazăre pentru a fi utilizate ca părți în bucatele viitoare sau ca bază pentru salata de fasole.
Morcovi, napi și alte legume rădăcinoase. De asemenea, excelent pentru conservarea utilizării viitoare, de obicei feliat, datorită oboselii legumelor. Morcovii funcționează bine și pe părțile confiate sau în deserturi.
Conopida si Broccoli. Excelent ca ingredient conservat în salata de fasole sau alte părți de sărbătoare sau ca o componentă într-un fel de mâncare complexă pentru murături.
roșii. Excelent ca bază pentru sos de roșii, sos de pizza sau salsa.
Ardei dulci sau picant. Excelent ca componentă de salsa, componentă complexă a mâncărurilor cu muraturi sau componentă a salatei de fasole.

Cuvânt final

Rhubarb este o plantă rezistentă, așa că am încredere că este doar o chestiune de timp înainte ca planta pe care am recoltat-o pentru acest experiment să revină mai bine ca niciodată. Chiar dacă nu, grădina prietenului meu mai are două recoltă care așteaptă. Mi-a plăcut să fac și să conservez acest dulceț imens, iar furnizarea gata de rubarbă gratuită garantează practic că o voi încerca din nou.

De fapt, aștept cu nerăbdare să conduc experimente de conserve mai ambițioase, poate cu pește sau alte proteine animale. Deși nu este tocmai ușor sau rapid, consider că conservele sunt o experiență satisfăcătoare unic. Este minunat că o investiție financiară relativ modestă și câteva ore din timp pot produce un produs alimentar delicios, sigur, care sfidează îmbătrânirea.

Desigur, este, de asemenea, frumos să știți că puteți fugi la magazin și să ridicați aceleași produse la un cost similar și în mai puțin timp. Frunții noștri nu au avut întotdeauna această opțiune.

Ai conserve vreodată sau păstrat propria ta mâncare acasă?