Cum să faceți cidru greu la domiciliu - proces de fabricare, consumabile și costuri

Dar cidrul, în forma sa adevărată și originală, este într-adevăr alcoolic. Spre deosebire de cidrul de mere nealcool (numit și „cidru dulce”), cidrul propriu-zis are o culoare similară cu sucul de mere, de obicei oriunde de la galben pal (aproximativ culoarea Pinot Grigio) la un aur tulbure. De obicei este fabricat din mere, deși cidrul de pere este disponibil și comercial. Și spre deosebire de cidrul și alcoolul nealcoolic, nu trebuie să fie dulce - unele dintre cele mai apreciate cidre sunt tartă și crocante, precum vinurile albe uscate.

Există mai multe motive pentru popularitatea nou-găsită a cidrului în S.U.A. În primul rând, este aproximativ aceeași tărie ca berea, așa că puteți bea o cantitate decentă dintr-o singură ședință, fără efecte negative. De asemenea, este fără gluten, ceea ce o face o alternativă excelentă la bere pentru oricine evită produsele cu gluten. Poate fi ieftin, cu soiuri disponibile pe scară largă, cum ar fi Woodchuck la un preț mai mic sau mai mic decât un pachet de șase pachete de bere artizanală, deși există cu siguranță cidri mai scumpi.

Poate cel mai crucial pentru popularitatea sa, cidrul este atât gustos cât și versatil. Datorită numărului ridicat de soiuri de mere și a variabilității naturale în fiecare, există aproape atât de mult de ales în lumea cidrului, ca în lumea berii și a vinului.

Dacă vă place cidrul și doriți să experimentați arome noi, fără a deveni cei mai buni prieteni cu funcționarul dvs. local de băuturi alcoolice, luați în considerare să faceți acasă. Nu este aproape la fel de dificil sau intensiv în forță de muncă pe cât ați putea crede - și s-ar putea transforma doar într-un hobby pe care îl puteți împărtăși cu prietenii și familia. De-a lungul timpului, s-ar putea să coste și mai puțin. Deși primul tău lot de cinci galoși de cidru va fi oarecum scump (de obicei costă în jur de 100 de dolari), loturile ulterioare ar trebui să se încadreze în 30 de dolari. Este mai ieftin decât volumul echivalent de cidru cumpărat din magazin.

Principii generale de a face cidru tare acasă

A face cidru este mai asemănător cu a face vin decât berea. Și, dacă utilizați cidru sau suc nealcoolic, procesul poate fi considerabil mai rapid și mai ușor decât berea berii.

Practic, cidrul este sucul de mere fermentat. Peste o săptămână sau luni, drojdia mănâncă zahărul din suc, extrude alcoolul și, în cele din urmă, moare. Odată ce alimentarea cu drojdie sau zahăr este epuizată, fermentația încetează. Cu toate acestea, cidrul este băut înainte de a se întâmpla acest lucru.

Deoarece prepararea cidrului nu implică fierbere, igienizarea este deosebit de importantă. Tulpini potențial dăunătoare atât de drojdii sălbatice, cât și de bacterii non-drojdie pot contamina cidrul în timpul procesului de fermentare, ceea ce îl face neplăcut gustului sau chiar transformându-l într-o supă mirositoare. Pe lângă curățarea și igienizarea tuturor echipamentelor dvs., trebuie să adăugați un tratament pe bază de sulf numit tablete Campden, care costă câțiva cenți pentru a ucide orice drojdie sălbatică care poate fi prezentă în sucul dvs..

Ingrediente și costuri de preparare a cidrului

Cidrul este o opțiune excelentă pentru băuturile fără gluten și pentru cei care nu le plac aromele răcoroase sau răutăcioase în general. Deși există o mare varietate de cidru, este în general mai crocant și mai tare decât berea - mai aproape de universul vinului alb, deși în general este mai scăzut în alcool.

Istoric, cidrul tare este obținut din mere fermentate, deși perele și prunele câștigă favoare ca alternativă. Așa cum indică o călătorie la un supermarket bine aprovizionat, există o mulțime de soiuri de mere - 2.500 doar în S.U.A., inclusiv 100 de soiuri comerciale și 7.500 în întreaga lume. În timp ce, din punct de vedere tehnic, puteți face cidru din oricare dintre acestea, cei mai buni cidri provin de fapt din merele de cidru, numite în mod corespunzător, care sunt lucruri dure și amare pe care v-ar lupta să le sufocați crude. Din păcate, este posibil să nu găsești mere de cidru la magazinul tău local de alimente sau chiar la piața fermierilor. Totuși, alte opțiuni pot produce rezultate foarte bune.

Ingredientele cheie ale cidrului includ următoarele:

Mere sau suc de mere proaspete. Cidrele comerciale folosesc de obicei fructe zdrobite, presate în loturile lor. Puteți achiziționa un concasor de fructe, care arată ca un dispozitiv de tortură medievală, pentru a extrage suc din mere crude acasă. Cu toate acestea, poate fi mai practic și mai puțin costisitor doar să cumpărați suc de mere nepasteurizate, fără conservanți (conservanții pot ucide drojdia) de pe piața locală sau ecologică. Brandul de sucuri integral de la Whole Foods 365 este probabil cea mai puțin scumpă opțiune, dar un cidru mai gros poate crea arome mai complexe. Dacă există o fermă de mere sau o cidărie în apropiere, folosiți în schimb cidrul său proaspăt nealcoolic. Cost: aproximativ 20 USD pentru cinci galoane
Drojdie. Ca și în cazul berii, există o mână de tulpini de drojdie care pot fi folosite pentru a prepara cidru. Unele sunt folosite pentru a face vin. Puteți găsi drojdii de cidru la magazinul dvs. local de aprovizionare cu bere. Cost: de la 1 la 2 $
Drojdii nutritivi. Spre deosebire de consumul de casă, prepararea cidrului necesită adăugarea de nutrienți pentru drojdie pentru a menține drojdia sănătoasă și productivă în timpul fermentației și pentru a se asigura că procesul se finalizează corect. Cost: între 5 și 7 dolari

Rețineți că trebuie să cumpărați mai multe dintre aceste articole de fiecare dată când doriți să faceți un lot nou de cidru.

Costurile echipamentului de cidru

Trusele de cidru nu sunt la fel de populare ca truse de homebrewing, de aceea poate fi necesar să vă cumpărați echipamentul à la carte de la un magazin sau un site web. Pentru suc, trebuie să faceți o excursie specială la magazinul alimentar.

Iată ce aveți nevoie și ce vă puteți aștepta să plătiți:

Galeata de fermentare: 12 - 15 $
Capac: 2 - 3 $
ermetică: Capacul și blocajul de aer creează un sigiliu pentru a ține afară drojdia aerisită și alți microbi nocivi. De obicei, sunt vândute separat de găleata de fermentare, atunci când nu sunt incluse într-un kit de fabricare. 1 - 2 $
Galeata de imbuteliere: Oferă un transfer lin al cidrului parțial fermentat în sticle. 12 - 15 $
Drojdie: 1 - 2 $
Capace: 2 - 3 $
Echipament de îmbuteliere: În mod obișnuit, include un spigot, sifon, tub și umplutură. 10 - 15 $
Capac de sticlă: 12 - 14 $
Zahăr amorsant: Acest lucru este esențial pentru finalizarea procesului de fermentare și pentru a carboniza suficient băutura. Chiar dacă este dulce, nu există suficient zahăr digerabil în sucul de mere pentru drojdie pentru a obține o carbonatare optimă fără ajutor. 1 - 2 $
dezinfectant: 2,50 $ la 5 $
Tablete Campden: 3 - 5 $

Deși costurile dvs. pot varia în funcție de locul în care faceți cumpărăturile și de mărcile pe care le cumpărați, trebuie să vă așteptați ca echipamentele și ingredientele dvs. inițiale să coste în jur de 100 USD. Acest lucru este aproximativ la fel de costisitor, sau puțin mai scump, decât cumpărarea a 9 pachete de șase, care costă de obicei între 8 și 11 dolari. Nu uitați, însă, că loturile ulterioare ar trebui să fie mai ieftine.

Procesul și sincronizarea cidrului

A face cidru nu este la fel de consumat de timp ca berea, dar necesită totuși investiții. Trebuie să blocați timpul în ziua în care începeți fermentarea inițială și din nou în ziua îmbutelierii. Rețineți că acești pași foarte generali presupun că utilizați cinci litri de suc sau cidru nefermentat pentru a produce cinci litri de cidru tare. Oamenii de la magazinul local de preparare a casei pot oferi sfaturi mai specifice.

Prima zi

Configurare, pregătire și curățare echipament. Înainte de început - la fel ca în procesul de preparare a berii - trebuie să vă asigurați că fiecare centimetru pătrat al echipamentului dvs. este curățat cu săpun de vase și apoi igienizat. După ce faceți acest lucru, puneți toate echipamentele în mod organizat, completați găleata de fermentare cu sucul dvs. și începeți. Timp: 25 minute
Adăugați tablete Campden. Un comprimat Campden este un tratament pe bază de sulfit (folosit și de vinificatori) care ucide drojdia sălbatică și bacteriile dăunătoare din sucul de fructe nepasteurizate. Adăugați o tabletă zdrobită pe galon de suc, amestecați-o cu o lingură igienizată și lăsați-o să stea în fermentatorul sigilat timp de două zile. Dacă utilizați cidru pasteurizat sau suc de mere, acest pas nu este esențial. Timp: 10 minute
Pregătiți și adăugați drojdia. Se fierbe o cană de apă, se îndepărtează de pe foc și se adaugă substanța nutritivă cu drojdie la un raport de două linguri și jumătate la cinci galoane de suc. Odată ce acesta se răcește sub 100 de grade, dar înainte de a ajunge la 80 de grade, adăugați-l la sucul din fermentatorul care acum nu a fost închis. Apoi, adăugați drojdia dvs. - raportul este de obicei un pachet pe cinci galoane. Timp: 20 minute
Reîncepe Fermentatorul. Închideți și sigilați capacul fermentatorului. Depozitați fermentatorul într-un loc răcoros, ideal sub 60 de grade. Timp: 5 minute

Două zile la două săptămâni mai târziu

Verificarea stării. Verificați în câteva zile pentru a vă asigura că blocul aerian este în vârf - ar trebui să vedeți înăuntrul său care se mișcă încet în sus și în jos, pe măsură ce gazul se acumulează și scapă în interior. După ce confirmați acest lucru, lăsați-l să se așeze în același loc rece timp de aproximativ două săptămâni. Când linia aeriană încetează să mai buboteze, este aproape gata să se imprime. Cu toate acestea, ar trebui să-i acorde câteva zile pentru a fi sigur, deoarece amorsarea și îmbutelierea prematură pot provoca acumularea de presiune în sticlă și pot duce la o surpriză neplăcută la deschidere. Timp: 5 minute
Amorsarea. Procesul de amorsare pentru cidru, care stimulează drojdia pentru a produce mai mult gaz și creează o băutură plăcut carbogazoasă, este similar cu berea. Trebuie să adăugați o cantitate specifică de zahăr amorsat, care ar trebui să fie detaliate în instrucțiunile pachetelor de zahăr. Timp: 30 până la 60 minute
Îmbutelierea. După ce amestecați cidrul, igienizați găleata de îmbuteliere și transferați cu atenție lichidul din fermentator. Folosiți echipamentul de îmbuteliere - instrucțiunile ar trebui să fie incluse - pentru a umple fiecare sticlă, apoi utilizați capacul pentru a sigila fiecare. Timp: 35 - 55 minute
Depozitare și îmbătrânire. După îmbuteliere, cidrul tău trebuie să îmbătrânească cel puțin câteva săptămâni înainte să fie suficient de gustos, carbonat și alcoolic. Fermenții de cidru (și gusturile) sunt sub 60 de grade, deci ar trebui să păstrați în mod ideal sticlele amorsate, închise într-un subsol sau într-un alt spațiu rece, cu o temperatură consistentă. Totuși, temperaturile mai reci prelungesc perioada de fermentare. Dacă doriți ca cidrul dvs. să fie băut în aproximativ două săptămâni de la îmbuteliere, păstrați-l la temperatura camerei. Rețineți că cidrul, ca și vinul, experimentează o aromă mai vizibilă și schimbări de consistență odată cu vârsta. Dacă doriți să experimentați cu diferite niveluri de îmbătrânire, lăsați sticlele singure câteva luni. Dar nu le lăsați prea mult, deoarece lucrurile merg în jos după un an și ceva. Timp: 70 până la 120 minute de muncă activă, plus două săptămâni până la câteva luni de așteptare sau îmbătrânire

În total, vă puteți aștepta să dedicați oriunde de la aproximativ două până la trei ore și să cheltuiți între 85 și 110 $, în timpul primei experiențe de preparare a cidrului acasă. Adică cam atât, sau poate câțiva dolari mai mult decât ai cheltui în magazin. Drept recompensă, totuși, primești cinci galoane de cidru tare de casă pe care să-l bucuri în timpul liber.

Costuri de vânzare cu amănuntul

Brandurile populare de cidru variază în prețuri de la aproximativ 8,50 USD la 10 USD la șase pachete. În schimb, costă în medie aproximativ 97 de dolari să faci primele 53 de sticle de cidru tare acasă. Cu acești bani, ai putea cumpăra 10 pachete cu șase pachete de Woodchuck sau Angry Orchard - 48 de sticle - și ai mai rămas ceva schimbări. Dacă cumpărați de la sticlă la același preț, vă puteți permite 52 de sticle de cidru cumpărat din magazin. Totuși, loturile ulterioare de 53 de sticle au costat aproximativ 30 de dolari. Aceasta se traduce prin 3 pachete de șase (plus schimbare) de Woodchuck sau Angry Orchard - doar 18 sticle.

Deci, înțelept din punct de vedere al costurilor, primul tău lot ar putea fi o aventură învechită, în afară de investiția necesară în timp. Chiar dacă la început este ceva mai scump, vorbim doar de câțiva dolari. Viitoarele loturi ar trebui să fie semnificativ mai ieftine, producând echivalentul a aproximativ 9 pachete de șase cumpărături din magazin pentru costul a trei. Și indiferent de preț, este plăcut să te poți bucura de propriul tău cidru de casă imediat ce este în mâinile tale.

Cuvânt final

Este din ce în ce mai puțin dificil să găsești povești despre producătorii de case sau de ciderii amatori care au izbucnit cu succes și au deschis fabrici de bere sau cidării proprii. Cu toate acestea, hai să ne descurcăm - nu toți cei care fac băuturi alcoolice în bucătăria sau subsolul lor nu se vor lovi de vremea mare.

Dar chiar dacă cidrul tău nu se va termina niciodată pe un raft al magazinului, te poți mândri că știi că ai făcut-o singur - cu puțin ajutor din partea unor microbi prietenoși - și îl poți împărtăși cu mândrie cu prietenii și familia. Cu siguranță, asta merită să ridici un pahar.

Ai făcut vreodată cidru acasă?