Cum să vă faceți propria Kombucha acasă - rețetă, beneficii și costuri

Dar berea, cidrul și vinul nu sunt singurele băuturi fermentate pe care le puteți face în confortul propriei case. Kombucha, o băutură din ce în ce mai populară, derivată din ceai, ușor carbogazoasă și care conține puțin sau fără alcool, este o alternativă excelentă la acei stalwarts. Și, fără a fi nevoie de fierbere sau răcire rapidă, este mult mai ușor de produs decât berea.

Puteți cumpăra kombucha în magazine, dar vă va costa între 3 și 4 dolari pe fiecare sticlă de 16 uncii, în majoritatea cazurilor. Unii ar spune că merită prețul și, dacă ai un buget generos sau te limitezi la un gust ocazional, acest lucru poate fi adevărat. Dar a face kombucha acasă este mai ieftin - și probabil mai distractiv. Iată ce trebuie să știți pentru a avea succes.

Ce este Kombucha?

Primele lucruri în primul rând: un curs de accident în Kombucha.

Kombucha este o băutură simplă obținută din ceai fermentat, îndulcit. Este ușor carbogazoasă, undeva între bere de vârstă de butoi și cidru artizanal la scara fizzy.

Gust
Fiecare lot are un profil de aromă ușor diferit, dar kombucha echilibrată păstrează gustul ușor amar al ceaiului cu care este preparat, o dulceață plictisitoare rămasă din încărcarea inițială de zahăr (care alimentează fermentația și, prin urmare, este redusă pe măsură ce lotul îmbătrânește), și o tangibilitate inconfundabilă produsă în timpul fermentației. Perioadele mai lungi de fermentare produc mai multă fustă, deci dacă nu sunteți fan al acestei arome, veți dori să păstrați fermentația la minimum.

SCOBUL
Pentru a fermenta, kombucha se bazează pe o colonie simbiotică de bacterii și drojdie sau SCOBY. A SCOBY este un disc gelatinos, neregulat, cu un vârf neted, zgâlțâit și o parte inferioară mai moale, trasă de tendre și fibre efemere care se desfac și plutesc liber în soluție. Dacă se pare că este grosolan, este un lucru - un prieten scârțâit de-al meu a fost vizibil zguduit atunci când i-am arătat SCOBY-ul și, ulterior, i-am făcut referire la asta în mod urât ca „organismul”.

Deși SCOBY este transferat din fiecare lot kombucha finalizat, miliarde de microorganisme individuale rămân în urmă în fiecare lot. Prin urmare, Kombucha este probiotic, ca iaurtul cu cultură vie.

SCOBY nu fermentează doar kombucha. La fel ca un sistem imunitar portabil, protejează soluția împotriva bacteriilor dăunătoare și a ciupercilor care ar parașuta în mod normal din mediul înconjurător. Atâta timp cât SCOBY este sănătos și echipamentul folosit pentru a fermenta lotul este curat încă de la început, riscul de îmbolnăvire de la un lot rău de kombucha este scăzut. Nu există, dar este scăzut.

ingrediente
La fel ca berea, kombucha cu probleme standard este foarte simplu. Necesită doar apă, ceai, zahăr și SCOBY. (Berea necesită doar apă, orz, hamei și drojdie.) Prin urmare, este ușor de făcut acasă. Cu toate acestea, puteți face destul de mult pentru a-ți îmbunătăți kombucha-ul final și vă voi explica câteva dintre opțiunile mai populare de mai jos. Puteți obține o mulțime de idei în secțiunea kombucha a cooperării locale sau a magazinului de sănătate.

Pasteurizare
Pasteurizarea este un subiect controversat în rândul devotatilor kombucha. Puriștii susțin că, din moment ce pasteurizarea ucide microorganismele benefice din kombucha și poate degrada micronutrienții pe care îi produc, acesta amurește beneficiile pentru sănătate ale băuturii. Avocații pentru siguranța alimentară răspund că kombucha nepasteurizată, ca și alte produse alimentare brute, poate conține bacterii dăunătoare care produc ravagii pe sistemul digestiv și pot provoca, din când în când, boli grave..

Majoritatea kombucha-ului cumpărat de magazin și de casă este nu pasteurizat și, în timp ce voi prezenta măsurile de siguranță de bun-simț pe care le puteți și trebuie să le luați pentru a evita contaminarea loturilor dvs., nu voi intra în detalii despre procesul de pasteurizare la domiciliu aici. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat cu privire la siguranță, v-aș sfătui să investigați în continuare.

Sfat Pro: Dacă sunteți interesat de sfaturi generale privind procedurile de sterilizare în condiții de siguranță alimentară în bucătăriile de acasă, consultați postarea mea despre conserve acasă.

Continutul de alcool
Deși kombucha este considerată o băutură răcoritoare și este foarte populară în rândul persoanelor care evită alcoolul din motive de sănătate, religie sau preferințe personale, nu este tehnic non-alcoolic. La fel ca berea și vinul „nealcoolice”, kombucha preparată în mod tradițional are urme de alcool - până la 1% în volum, un produs secundar al procesului de fermentare. În funcție de sensibilitatea dvs., ar trebui să beți destul de mult pentru a observa efectele, dar acest lucru merită să vă amintiți dacă sunteți un abținător strict.

Beneficiile Kombucha

Unii oameni înjură prin beneficiile sănătății lui kombucha, numindu-l un leac pentru o gamă largă de boli fizice și psihologice. Am tendința de a fi sceptic în ceea ce privește afirmațiile de sănătate senzaționale (sau avertismente grave) despre orice produse alimentare sau băuturi, așa că acord puțin credință celor care plâng că kombucha previne cancerul și inversează insuficiența hepatică.

Dar nici eu nu sunt unul care să resping afirmațiile bazate pe dovezi. Kombucha are unele atribute pe care specialiștii medicali și nutriționiștii le consideră în general ca fiind benefice:

Probioticele. La fel ca iaurtul cu cultură vie, kombucha este probiotic - conține microorganisme vii care completează și reumple bacteriile care trăiesc în mod natural în intestinul tău. Acei băieți sunt esențiali pentru regularitatea și sănătatea digestivă generală, astfel încât orice lucru care îi menține fericiți este bun.
Sarcina scăzută de calorii. Deoarece are puțin zahăr adăugat, kombucha cumpărată de la magazin este o băutură relativ scăzută în calorii. Conform WebMD, o porție de 16 kilograme de kombucha are aproximativ 60 de calorii - mai puțin de 50% din încărcarea calorică a unei porții echivalente de Coke cu zahăr complet și mai puțin de o treime din ceea ce conține tipul tău tip Starbucks. Când este modificat pentru a include mai puțin zahăr adăugat, kombucha de casă poate fi și mai ușoară.
Niveluri moderate de cafeină. Kombucha are cam atâta cofeină ca ceaiul cu care este preparat. Dacă preparați cu ceai verde, veți avea o băutură foarte mică cu cofeină pe mâini. Ceaiul negru are mai multă cofeină, dar încă jumătate (cât se administrează sau se ia) ca o cană cu cafea care se scurge regulat. Dacă ești sensibil la cofeină, acesta este un punct în favoarea kombucha. Ferește-te de afirmațiile că kombucha are mai puțină cofeină decât ceaiurile comparabile - asta este nu susținut de dovezi disponibile.
Conținut scăzut de alcool. Cu toate acestea, conținutul scăzut de alcool kombucha îl face o alternativă favorabilă și plăcută cocktailurilor de bere, cidru, vin și băuturi spirtoase - deși nu este la fel de benefică din punct de vedere financiar ca vinul de investiții, ceea ce vă poate face de fapt bani dacă vă abțineți de la băut aceasta.
Vitamine benefice. Kombucha este în general considerată o bună sursă de micronutrienți cheie, incluzând vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, biotina și acidul folic. Cu toate acestea, există o mulțime de informații conflictuale (și dezinformare) despre disponibilitatea și impactul acestor nutrienți. Mai mult decât atât, fiecare lot de kombucha de casă este diferit, așa că este dificil de generalizat sau de a face presupuneri despre machiajul precis al îmbătrânirii lotului în cămară sau beci. Nu presupuneți că kombucha este o alternativă acceptabilă la o dietă variată de verzi cu frunze și alte alimente bogate în vitamine.

Creează-ți propriul Kombucha: ce ai nevoie

Acesta este ceea ce va trebui să vă faceți propriul kombucha * acasă:

1 borcan de sticlă de dimensiunea unui sfert (metalul poate dăuna SCOBY-ului în timp, iar plasticul este mai puțin sanitar), 1,55 USD, presupunând 19,80 USD pentru un caz cu 12 numere
1 SCOBY **, De la 3,99 $ la 10,99 USD, în funcție de locul în care cumpărați (Etsy este mai ieftin, dar poate avea o calitate inegală, în timp ce Amazon și Walmart sunt mai scumpe, dar mai potrivite pentru a ieși)
2 - 3 pungi de ceai la alegere (sau o pungă cu lot mare, sau 2 lingurițe de ceai cu frunze libere într-o bilă de ceai metalică), 0,12 USD până la 0,19 USD, presupunând 4,99 USD pentru o cutie cu pungi de ceai negru cu 80 de numere)
1/4 cană zahăr alb (mierea conține bacterii care pot dăuna SCOBY), 0,07 USD, presupunând 2,39 USD pentru o pungă de 4 kilograme de zahăr alb
1 cană lichidă de pornire (kombucha matură dintr-un lot anterior sau cumpărare cumpărată din magazin, neflavată, nepasteurizată), neglijabil (de casă) la 2 USD (cumpărat din magazin)
2 linguri oțet alb distilat (opțional), neglijabil
1 vas de fierbere (cum ar fi un ceainic de ceai sau un vas de stoc), 8,99 USD pentru un ceainic cu ceai de 1,3 litri (poate varia considerabil și probabil aveți deja unul acasă)
3 - 4 huse bine țesute (cum ar fi filtre de cafea sau prosoape de hârtie - cheesecloth poros invită mici bug-uri la sărbătoare în soluția dvs.), 0,03 USD până la 0,04 USD, presupunând 1,29 USD pentru filtrele de cafea cu 150 de numărătoare
1 bandă de cauciuc rezistentă sau o bucată de coardă robustă, neglijabil
2 sticle cu vârf de leagăn de 16 uncii, 5 USD, presupunând 2,50 USD pe sticlă (29,95 USD pe caz)
3 căni de apă, neglijabil

* Aceasta presupune un lot de dimensiuni de un sfert. Dacă doriți să faceți un galon sau mai multe simultan, veți avea nevoie de un vas mai mare și mai mult din fiecare ingredient.

**Vedeți mai jos sfaturi despre creșterea propriului SCOBY - o opțiune distractivă, dacă este provocatoare. Dacă hobby-ul tău devine serios și începi să faci o mulțime de kombucha sau chiar să decizi să faci comerț, trebuie să știi cum să-ți crești propriul SCOBY.

După ce ați făcut un prim lot de succes, veți avea nevoie de doar cinci ingrediente nereusabile pentru fiecare lot succesiv de kombucha de casă: apă, ceai, zahăr, lichid de pornire și huse pentru vas. Dintre acestea, lichidul de pornire și apa sunt gratuite, iar celelalte trei elemente sunt super ieftine - totalul mare este sub 0,50 USD pe lot..

Pentru a începe, va trebui să cheltuiți mai mult. Dacă nu aveți niciunul dintre echipamentele sau ingredientele necesare acasă, ceea ce este puțin probabil, veți cheltui aproximativ 70 USD pe capătul mic - posibil mai mult. Cu toate acestea, cu kombucha cumpărată din magazin greu de găsit la sub 3 dolari pe o porție de 16 uncii (6 dolari pe trimestru), veți face investiția inițială înapoi după o duzină de loturi.

Sfat Pro: Dacă nu doriți să cumpărați totul separat, luați în considerare un kit de pornire kombucha. O mulțime de vânzători le vând, adesea cu arome de lux și ingrediente opționale pentru a însufleți produsul finit. De exemplu, Magazinul Kombucha oferă un kit de start-uri complet de bricolaj kombucha pentru 49 de dolari. Asigurați-vă că vă scoateți kitul în funcție de ingredientele achiziționate individual, deoarece vă puteți plăti o primă pentru comoditate.

Începeți de la zgâriere: creșteți-vă propriul SCOBY

Există două modalități de achiziție a unui SCOBY: creșterea proprie cu un kit de pornire SCOBY sau achiziționarea unui online SCOBY viabil sau viabil în magazin.

Dacă ești cineva căruia îi place să facă lucrurile în mod greu, optează pentru prima. Procesul este destul de simplu; practic este ca și cum ai face kombucha, minus un SCOBY preexistent. Problema este că SCOBY nu crește întotdeauna așa cum vă așteptați. Și soluția în creștere este mai acidă decât kombucha obișnuită - cu mult peste punctul de nepotabilitate. Dacă nu sunteți un adevărat soldat, nu veți dori să îl beți mai târziu.

Vestea bună: este marginal mai ieftin să-ți faci propriul SCOBY de la zero, deși, desigur, trebuie să aștepți ca SCOBY să crească, iar timpul tău merită cu siguranță ceva.

Pentru a vă face propriul SCOBY, urmați această rețetă. Puteți face mai multe SCOBY simultan dublând sau triplând fiecare ingredient:

Curățați o cratiță medie sau un recipient cu oțet și aduceți 4 căni de apă la fiert.
Adăugați 2 pungi de ceai negru și răciți cu aer. (Folosiți o baie de gheață pentru a se răci mai repede.)
După ce ceaiul este la sau aproape de temperatura camerei, se adaugă 1/4 cană de zahăr alb granulat și se dizolvă.
Transferați soluția într-un borcan de sticlă curățat cu oțet (jumătate de galon sau mai mare).
Adăugați soluție de 1/2 cană cumbucha cumpărată din magazin (nepasteurizate, neflavate) în soluție. Asigurați-vă că includeți toate materialele sedimentare și gelatinoase așezate pe fundul sticlei de kombucha - asta este lama microbiană.
Acoperiți cu mai multe straturi de filtre de cafea sau prosoape de hârtie și legați strâns cu o bandă de cauciuc sau cu un șir robust.
Lăsați într-un loc întunecos, cald și uscat, cu un flux de aer decent. O cămară superioară sau un raft de intrare ar trebui să funcționeze bine.
După o săptămână, verificați periodic borcanul. Ar trebui să fii capabil să realizezi un strat subțire de film de clătite undeva în soluție - cel mai adesea plutind lângă partea de sus, dar uneori spre mijloc sau chiar spre partea de jos. Poate dura câteva săptămâni pentru a produce un SCOBY viabil, dar dacă treceți marcajul de o lună fără să vedeți dovezi clare ale unui disc microbian, este posibil să fie nevoie să începeți din nou. Odată ce SCOBY-ul tău diametrul depășește 1/4 inch, te-ai transformat într-un organism stabil.
Lăsați borcanul netulburat până când sunteți gata să preparați primul dvs. lot de kombucha adevărată.
Nu folosiți soluția inițială ca lichid de început pentru primul lot, decât dacă doriți o bere amară și oțetică. În schimb, utilizați o altă încărcătură de kombucha sau oțet distilat cumpărat de la magazin.

Săriți partea grea: cumpărați un SCOBY existent

Nu ești dispus să investești timpul, energia și lățimea de bandă emoțională (în special dacă nu scade) în creșterea SCOBY-ului tău? Nicio problemă - puteți cumpăra unul online în câteva minute. Opțiunile includ un eșantion de cultură live sau un kit complet de pornire kombucha.

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că vânzătorul este bine revizuit și fiți conștienți de faptul că SCOBY-ul dvs. poate semăna cu tenuță doar fotografia de stoc din lista de produse. O parte din distracția de a face propria ta kombucha este să înveți că fiecare SCOBY este cu adevărat unic - și că SCOBY-urile cresc și se schimbă de la o săptămână la alta.

După sosirea SCOBY, urmați instrucțiunile vânzătorului cu privire la stocare. Majoritatea vin în pungi mici, care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, așa că probabil va trebui să faceți un lot de ceai îndulcit pentru a stoca temporar SCOBY până când sunteți gata să vă faceți kombucha.

Unii pasionați de kombucha vă sfătuiesc să vă păstrați SCOBY-ul în frigider, dar este în regulă să o faceți săptămâni întregi. Dacă intenționați să așteptați un pic, acesta este calea de urmat - în condiții reci, SCOBY intră într-o stare de animație cvasi-suspendată și practic nu mai crește, așa că tot ce va trebui să faceți pentru a-l menține fericit este să-i verificați fluidul niveluri din când în când și adăugați ceai îndulcit nou, după cum este necesar.

Faceți-vă propriul Kombucha: proces pas cu pas

Sunteți gata să vă faceți primul lot de kombucha? Folosind echipamentul și ingredientele enumerate mai sus, urmați această secvență:

Fierbeți apa într-un ibric curat sau o cratiță și adăugați-vă ceaiul. Se adaugă zahărul și se dizolvă amestecând puternic.
Lăsați soluția să se răcească la temperatura camerei. Dacă utilizați o bilă de ceai, îndepărtați-o înainte de a adăuga SCOBY.
Se strecoară lichidul cu o strecurătoare curățată de oțet. Adăugați kombucha cumpărată de magazin (sau, dacă lucrați la un lot anterior de kombucha, lichidul dvs. de pornire).
Transferați într-un borcan de sticlă curățat cu oțet. Adăugați SCOBY cu mâinile bine curățate sau mănuși sterile.
Acoperiți cu filtre de cafea, prosoape de hârtie sau alte fibre bine țesute și asigurați-o cu o bandă de cauciuc sau o bucată de sfoară.
Păstrați într-un mediu uscat, la temperatura camerei, cu un flux de aer bun și puțin expunere la lumină. Evitați depozitarea subsolului - Am încercat asta devreme în cariera mea de fabricare a companiei și a fost devastată când SCOBY-ul meu a căzut victimă unei mucegai virulent.
După trei sau patru zile, verificați lotul pentru semne de suferință. SCOBY-urile plutesc în mod normal în apropierea vârfului borcanului, dar este bine să-i vezi săltând de-a lungul părților sau să stea lângă fund. Mai mult se referă la decolorarea gravă: straturi maro închis sau negru sau pete albe care par să crească în timp. Aveți grijă să observați că structura SCOBY se deteriorează prea mult - vărsarea naturală este în regulă, dar discul ar trebui să stea împreună. Mucegaiul este un distribuitor. Orice mucegai vizibil în soluție sau pe SCOBY este inacceptabil și solicită eliminarea întregului lot (și SCOBY). Când mi s-a întâmplat acest lucru, am simțit un sentiment surprinzător de puternic al pierderii și este posibil să știți și voi - dar știți că există întotdeauna o altă SCOBY în așteptare când sunteți gata să încercați din nou.
Dacă discul pare bifurcat, faceți o notă pentru a-l separa în două SCOBY-uri distincte, atunci când lotul este terminat. Aceasta este o parte naturală a ciclului de viață SCOBY și o modalitate excelentă de a crea noi SCOBY fără a porni de la zero. Este posibil să vedeți, de asemenea, un nou SCOBY, sau cel puțin un film translucid, care se formează în partea de sus. Dacă nu se aglomerează la SCOBY-ul existent, îl puteți elimina din lotul finalizat și puteți crește un nou SCOBY cu acesta.
După o săptămână sau cam așa ceva, probați o cantitate mică prin scufundarea unui paie curat și extragerea unui lichid cu degetul. Lasă-ți preferința personală să îți dicteze punctul de oprire, amintindu-ți că lotul va deveni mai încordat pe măsură ce trece timpul. În general opresc fermentarea în ziua 10 și de obicei este destul de neplăcut până atunci.
Îndepărtați SCOBY, puneți-l într-un recipient curățat cu oțet și adăugați o cană sau două de lichid de pornire. Depozitați într-un loc întunecat, uscat sau în frigider până când sunteți gata să vă faceți următorul lot. Dacă SCOBY se bifurcă sau devine prea gros, separați-l sau îndepărtați stratul cel mai jos pentru a crea un nou SCOBY. Verificați periodic SCOBY-urile dvs. pentru a vă asigura că nimic nu este amiss.
Folosind o pâlnie curată și o strecurătoare, întindeți kombucha în sticlele cu flip-top (sau oricare dintre recipientele pe care doriți să le utilizați). Închideți sticlele și puneți-l în frigider.
Dacă intenționați să adăugați arome, cum ar fi mentă, suc de citrice sau ierburi, atunci veți face acest lucru.
Lasă sticlele să stea încă două-trei zile înainte de a bea. Aceasta completează fermentația și adaugă carbonatarea naturală.
Dacă ați respectat regulile de igienizare a bunului simț în timpul procesului de preparare, kombucha trebuie să aibă o durată de valabilitate destul de lungă - cel puțin câteva săptămâni, în funcție de nivelul de confort. Dar rețineți că, ca orice produs nepasteurizat, nu este suficient de stabil pentru a sta la nesfârșit.

Obțineți mai mult din produsul final: aromatizări opționale și utilizări ieșite din uz

Cocktail Mixer. Kombucha face un mixer excelent de cocktailuri. În funcție de aciditatea lotului dvs., acesta poate înlocui orice, de la ghimbirul și soda de lămâie-lime până la amestecul acru. Puteți utiliza, de asemenea, kombucha în băuturi complexe nealcoolice, cum ar fi arbuști - băuturi acre, fructe, obținute în mod normal cu oțet.
marinată. Kombucha cu aciditate ridicată face o marinadă de carne excelentă, deoarece acidul ajută la denaturarea proteinelor animale și la tendințarea reducerilor dure. Dacă cel mai recent lot al tău este prea acid pentru a bea și plănuiești curând o sesiune de grătar, știi ce să faci.
Baza de pansament cu salată. Kombucha poate înlocui oțetul de cidru de mere sau oțetul balsamic în bazele de dressing pentru salate. Nu uitați decât să adăugați suficienți agenți de îngroșare și arome pentru a face pansamentul plăcut.
Baza de muștar. Kombucha este o alternativă excelentă la oțet în bazele de muștar. Adăugați semințe de muștar și orice altceva doriți să includeți, omogenizați într-un blender și serviți.
Coaja de citrice. Adăugați coaja de citrice - lămâie, portocaliu, grapefruit - după ce eliminați SCOBY-ul pentru a vă infuza lotul cu o dimensiune diferită a tartinei. Lăsați coaja cât timp trebuie să obțineți aroma dorită.
Ghimbir. Adăugați ghimbir după îndepărtarea SCOBY pentru a oferi un pic de jucărie lotului. Ghimbirul face minuni pentru a masca aroma aspră a kombucha acidului, așa că dacă berea ta a continuat prea mult, ar putea fi biletul tău către un produs plăcut.
Mentă. Kombucha este ușor și răcoritor - într-un cuvânt, estetică. Adăugarea de puțină mentă după fermentarea inițială este o modalitate excelentă de a-l păstra relevant în preajma sărbătorilor.
Detergent de rufe. Dacă kombucha ta este suprasolicitată până la punctul de nepotabilitate, folosește-o în următoarea încărcare a rufelor ca alternativă naturală la detergent. Majoritatea avocaților recomandă amestecarea unei părți kombucha cu o parte apă. Pentru petele dure, poate fi necesar să completați cu un alt produs de curățare natural sau cu detergent tradițional pentru rufe.
Curățător natural de pulverizare. Aceeași logică se aplică aici - atunci când este amestecat cu apă în părți egale, puterea de curățare a super-acre a kombucha este comparabilă cu cea a oțetului alb. Pentru a evita reziduurile lipicioase, veți dori să utilizați loturi cu conținut redus de zahăr sau deloc.

Cuvânt final

Kombucha a devenit curent în ultimii ani, dar mai are un pic de vibrație „alternativă”. În timp ce cercetam această piesă, am întâlnit o mulțime de site-uri web discutabile care extrag proprietățile magice de vindecare ale kombucha, cvasi-venerarea SCOBY (este doar o rogojină microbiotică, oameni!) Și făceam tot felul de afirmații tangențiale care nu sunt susținute de nicio dovadă disponibilă ( de exemplu, apa fluorată este proastă pentru SCOBY).

Dacă vreunul din aceștia te oprește din kombucha, pot să simpatizez. Dar nu trebuie să credeți că pretențiile sălbatice despre kombucha să aprecieze gustul său distinct și beneficiile legitime pentru sănătate (cel puțin, în comparație cu sodă zaharoasă și băuturi alcoolice). Oricine are o plită, un raft de rezervă și un buget modest poate prepara și savura propriul lor gust acasă. Încearcă-l și fă-ți partea ta mică pentru a aduce această băutură demnă mai departe în mainstream.