5 beneficii de a vă coace propria pâine acasă și cum să începeți

De-a lungul anilor, am aflat că pâinea prăjită la domiciliu este o modalitate excelentă de a vă reduce factura alimentară. Pâinea noastră de casă ne costă cam jumătate din pâine cât am plăti la magazin și este mai gustoasă și mai sănătoasă. Iar bucuria de a mușca într-o felie de pâine caldă și proaspătă coaptă este o plăcere pe care banii nu o pot cumpăra.

La început, eram îngrijorat că coacerea de la zero va dura prea mult timp sau efort. Dar am descoperit că doar cu puțin planificare, poate deveni cu ușurință o parte din rutina noastră săptămânală. De fapt, am descoperit că există mai multe moduri diferite de a se potrivi coacerea într-un program strict și de a transforma pâinea prăjită în stare proaspătă dintr-un lux din când în când în obicei obișnuit.

Beneficiile de a vă coace propria pâine

Cel mai evident motiv pentru a vă coace propria pâine este să economisiți bani - dar acesta este departe de singurul motiv. Pâinea prăjită la domiciliu poate fi, de asemenea, mult mai gustoasă, mai hrănitoare și mai ușor de personalizat pentru nevoile personale. În plus, există distracția de a coace. Amestecarea și frământarea pot fi ciudat de relaxante și este ceva foarte satisfăcător în ceea ce privește felierea într-o pâine prăjită proaspăt pe care ai făcut-o cu propriile mâini.

1. Cost redus

O pâine de un kilogram de pâine albă costă aproximativ 1,30 USD la magazinul alimentar, potrivit Biroului Statisticilor Muncii. Pâinea din grâu integral este puțin mai scumpă, la aproximativ 2 dolari o pâine. Și dacă favorizezi pâinea fantezie, cum ar fi șapte boabe, smântână sau coajă de scorțișoară, ai putea plăti până la 4 dolari o pâine.

A face propria ta pâine poate reduce aceste costuri dramatic. Ca exemplu, iată o listă a ingredientelor pentru rețeta de bază a pâinii integrale de soțul meu, împreună cu prețurile pe care le plătim pentru ele:

• 3 1/2 cani făină de grâu integral: 0,78 USD (2,99 USD pentru o pungă de cinci kilograme)
• 1/2 cană tarate de grâu: 0,08 USD (1,28 USD pe lire din coșurile din vrac din magazinul nostru local de alimente)
• 1/4 cană miere: 0,41 USD (11,99 USD pentru un borcan de cinci lire la depozit)
• 3 linguri de unt nesalțit: 0,19 USD (1,99 USD pe liră)
• 2 linguri de gluten de grâu: 0,26 USD (5,46 USD pe livră din pubele în vrac)
• 4 lingurițe drojdie: 0,19 USD (4,59 USD pe liră din coșurile în vrac)
• 1 linguriță sare: mai puțin de 0,01 USD

Toate spus, ingredientele pentru pâine ne-au costat 1,92 USD pentru o rețetă care face două pâini. De asemenea, folosim un pic de energie care funcționează cuptorul timp de o oră, care adaugă un preț suplimentar de 0,12 USD. Chiar și cu acest cost, pâinea noastră de casă costă în jur de 1 dolar o pâine - aproximativ jumătate din prețul pâinii de grâu integral din magazin.

2. Mai bun gust

Poate vă gândiți că un dolar pentru o pâine nu este atât de ieftin. La urma urmei, la majoritatea supermarketurilor mari, puteți ridica o pâine albă de la magazin, pentru aproximativ prețul respectiv. Deci, de ce să te duci la necazul de a-ți coace singur?

Pentru a înțelege de ce, imaginează o singură felie din acea pâine de un dolar din magazin. Practic, este un zvelt plat și pal, cu aproape nicio substanță. Dacă o ridicați în mână, se simte că cântărește mai puțin de o singură coală de hârtie. Dacă vă strângeți degetele împreună în timp ce îl țineți, vor trece direct.

O felie din pâinea noastră de grâu integrală de casă nu este nimic asemănător cu lucrurile pufoase și neplăcute. Este o pâine plină de suflet și mestecată în care puteți cufunda într-adevăr dinții. Este plin de nuci, drojdie, aromă de cereale integrale, cu o notă de dulceață din miere. Și spre deosebire de lucrurile cumpărate din magazin, acesta nu se desface sub cuțit dacă încercați să răspândiți un pic de unt de arahide.

Desigur, este posibil să cumpărați pâine din magazin cu mai multă substanță decât acele pâini producute în masă. Dar lucrurile bune costă mult mai mult - până la patru sau cinci dolari o pâine - astfel încât să aveți întotdeauna o relație între bun gust și un preț bun. Cu pâine de acasă, obțineți ambele. În plus, ca bonus, obțineți plăcere când este proaspăt și cald de la cuptor - un beneficiu pe care nici o pâine din supermarket nu îl poate oferi niciodată.

3. Mai multă nutriție

Aceste pâini albe de un dolar sunt destul de neimpresive și în ceea ce privește nutriția. Conform calculatorului nutrițional de la SparkPeople, o singură felie de pâine albă cumpărată din magazin are aproximativ 65 de calorii, în mare parte din amidon. Are 2,3 grame de proteine ​​și mai puțin de un gram de fibre. „Pâinea de grâu” comercială este doar puțin mai bună, cu 2,4 grame de proteine ​​și 1 gram de fibre.

În schimb, când am introdus ingredientele pentru pâinea noastră de grâu integral de casă în calculatorul de rețete, am descoperit că o singură felie are 2,7 grame de proteine ​​și 2,2 grame de fibre. Începerea zilei mele cu două felii de asta mă ține până la ora prânzului, unde două felii de pâine prăjită cu pâine albă m-ar lăsa probabil flămânzi până la miezul dimineții.

Încă o dată, nu toate pâinile cumpărate din magazin sunt create egale. Puteți cumpăra pâine la magazinul care rivalizează cu pâinea noastră de casă pentru nutriție, dar veți plăti mult mai mult pentru asta. Gătindu-ne singuri, nu trebuie să facem compromisuri între nutriție și cost.

4. Retete personalizate

Deși pâinea obișnuită de grâu integral a soțului meu are o cantitate destul de bună de fibre, câțiva ani în urmă am mers cu un conținut mare de fibre și l-am întrebat dacă poate să mă facă unul cu loturile din fibre. S-a obligat să-și ia rețeta de bază de pâine și să arunce în fiecare ingredient bogat în fibre la care se putea gândi: ovăz integral, tărâțe de grâu și chiar niște semințe de in fin. Era densă, întunecată, mestecată și foarte substanțială.

Aceasta ilustrează una dintre cele mai bune avantaje ale coacerii propriei pâini: o puteți face oricât doriți. Acest lucru este deosebit de util dacă sunteți pe o dietă specială, cum ar fi vegana, cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără gluten. Nevoile speciale de mâncare îngreunează găsirea pâinii în magazinele pe care le puteți mânca de fapt - și chiar dacă găsiți unele, probabil că va trebui să plătiți prin nas pentru asta. O căutare rapidă online crește prețurile pentru pâinea fără gluten, cuprinsă între 6 și 10 dolari pe pâine.

Gătindu-vă singuri, puteți face pâine care se potrivesc nevoilor dvs. speciale la un cost mult mai rezonabil. Bloggerii de la No Gluten, No Problem au descoperit că pâinea lor de casă fără gluten și alte produse coapte au fost mai ieftine decât versiunile cumpărate din magazin cu oriunde de la 30% la 60%.

5. Bucurie

La fel de drăguț ca toate aceste avantaje, principalul motiv pentru care soțul meu preferă să facă toată pâinea noastră de mână este faptul că îi place cu sinceritate. Există ceva despre procesul de frământare a aluatului cu propriile mâini pe care le consideră satisfăcătoare. E ca și cum te distrezi când te joci cu lutul modelat ca un copil - cu excepția în loc să faci mici bile care vor fi gata și scoase, faci mâncare propriu-zisă de care te vei bucura mai târziu. Puteți să vă distrați și să realizați ceva util în același timp.

Dar chiar dacă jocul cu aluatul nu este ideea ta de distracție, coacerea propriei pâini poate oferi încă multă plăcere. Este foarte satisfăcător să scoți din cuptor o pâine cu vârf auriu și să știi că ai făcut-o singur, cu propriile mâini. Și faptul că toată casa se umple cu mirosul cald și drojdie de pâine de copt este o plăcere pe care toți cei care locuiesc cu tine o pot împărtăși.

Modalități de a coace pâinea după o programare

În acest moment, unii dintre voi se gândesc probabil: „Toate acestea sună grozav, dar unde trebuie să găsesc timpul?” Dacă căutați rețete de pâine într-o carte de bucate tradiționale precum „Bucătărie de gătit”, veți vedea că acestea implică mai mulți pași - amestecare, frământare, creștere și așa mai departe - înainte de a intra chiar și pâinea în cuptor. Pentru majoritatea oamenilor, parcurgerea tuturor acestor pași de fiecare dată când ai nevoie de o pâine nu este practic.

Din fericire, nu trebuie să o faci în acest fel. Există mai multe metode alternative care fac posibilă coacerea unei pâini de casă sănătoase cu doar câteva minute de muncă - astfel încât să vă puteți bucura de pâine de casă ieftină, gustoasă, chiar și într-un program aglomerat.

1. Coacerea în loturi

Nu există nici o îndoială că coacerea pâinii în mod vechi este un proces îndelungat. Trebuie să amestecați aluatul, să-l frământați, să-l lăsați să se ridice, să-l înțepați și să-l frământați a doua oară, apoi să-l puneți în final în tigăi și să-l coaceți. De la început până la sfârșit, durează peste trei ore.

Rețineți, totuși, că cea mai mare parte a acestui lucru nu este practică la timp. După ce ați amestecat și frământat aluatul, îl puteți pune deoparte pentru a se ridica de unul singur; nu trebuie să stai acolo și să-l păzești. Chiar în timp ce se coace, puteți ieși din cameră și puteți face alte lucruri, atât timp cât sunteți în preajmă pentru a lua pâinea din cuptor când se oprește cronometrul. În total, coacerea unei pâini necesită doar aproximativ 25 de minute de muncă activă.

Puteți reduce de această dată și mai mult făcând mai multe pâini simultan și congelând cele pe care nu le puteți folosi imediat. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă aveți un congelator separat pentru a păstra toate acele pâini suplimentare, dar chiar și secțiunea de congelator din frigider vă poate păstra o pâine suplimentară. În acest fel, trebuie să găsiți doar timpul pentru a coace o dată sau de două ori pe lună. Cu mai puțin de jumătate de oră de muncă, vă puteți ține la dispoziție cu pâine de casă toată luna.

Unul dintre dezavantajele de coacere a pâinii în loturi este că nu veți face decât să vă bucurați de o singură pâine în timp ce este proaspăt ieșit din cuptor. Cu toate acestea, pâinea se păstrează destul de bine în congelator, atât timp cât o înfășurați bine pentru a nu o usca. O pâine de casă care a fost înghețată și dezghețată are cu siguranță un gust mai apropiat de pâinea proaspătă decât o pâine produsă în masă din magazin, care a fost pompată plină de conservanți.

Dacă principalul motiv pentru care ați copt este să aveți pâine proaspătă coaptă de fiecare dată, puteți face o singură pâine la un moment dat, dar reduceți lucrările amestecând aluatul într-un mixer sau procesor alimentar. Acest lucru taie toată munca de frământare cu mâna, astfel încât este nevoie de aproximativ cinci minute de hands-on timp pentru a pregăti o pâine. Totuși, va trebui să așteptați mai multe ore pentru fiecare pâine, în loc să puteți scoate din congelator o pâine gata pregătită.

2. Masini de facut paine

Dacă a face pâine cu mâna chiar și o dată pe lună este încă prea multă muncă pentru tine, o mașină de pâine poate face munca și mai ușoară. Cu acest instrument de bucătărie, prepararea pâinii proaspete este la fel de ușoară precum introducerea tuturor ingredientelor într-o tigaie și apăsarea câtorva butoane. Mașina are grijă să frământăm aluatul, să îl lăsăm să crească și să-l coacem, așa că nu trebuie să tindeți aluatul pe tot parcursul zilei.

Mai bine, majoritatea utilajelor de pâine au cronometre, astfel încât să le puteți seta să aibă pâinea gata oricând doriți. Puteți încărca mașina înainte să vă culcați noaptea și să aveți o pâine caldă, proaspătă coaptă, pregătită pentru micul dejun dimineața. În plus, majoritatea utilajelor au, de asemenea, o setare de „aluat” pe care o puteți folosi pentru a prepara aluat de pizza sau rulouri de scorțișoară pe care apoi le coaceți în cuptor.

A face o pâine într-o mașină durează doar câteva minute de lucru pentru a măsura toate ingredientele în tigaie. În ceea ce privește costurile, este de fapt un pic mai ieftin decât coacerea pâinii de mână, deoarece o mașină de pâine consumă mai puțină energie decât un cuptor. Potrivit SustainWeb, este nevoie de energie de aproximativ 0,36 kilowatt-ore (kWh) pentru a coace o pâine albă într-o mașină. Coacerea aceleiași pâini într-un cuptor folosește aproximativ 1,5 kWh.

Mașinile de făcut pâine variază în costuri cuprinse între 50 și 300 USD. Dacă cumpărați unul și îl utilizați pentru a face toată pâinea dvs., puteți economisi oriunde de la 1 la 5 USD la fiecare pâine, în funcție de felul în care faceți. Dacă parcurgeți o pâine pe săptămână, noua dvs. mașină de pâine ar putea plăti singură în cel puțin trei luni - sau ar putea dura aproape șase ani. În plus, va trebui să găsiți spațiu în bucătăria dvs. pentru a stoca un dispozitiv nou care este de dimensiunea unei coșuri de gunoi mici.

Când cumpărați o mașină de pâine, aceasta va veni cu o carte de mostre de rețete de pâine concepute pentru a fi utilizate cu aparatul respectiv. Dacă doriți să vă extindeți dincolo de aceste elemente de bază, puteți cumpăra cărți de bucate dedicate special rețetelor pentru mașinile de pâine sau le puteți găsi online pe site-uri de gătit precum Taste of Home sau AllRecipes. Pe măsură ce te obișnuiești cu mașina ta de pâine și cum funcționează, poți să-ți dai seama cum să adaptezi rețetele standard de pâine pentru a lucra în mașină, ajustând cantitățile de făină și lichid, după cum este necesar.

3. Pâine aragaz lent

Dacă nu doriți să faceți loc în bucătăria dvs. pentru încă un gadget, puteți să vă coaceți pâinea cu un gadget pe care îl dețineți deja. Adaptându-vă puțin rețetele de pâine, puteți face pâine într-un aragaz lent. Majoritatea aragazelor lente pot atinge aproximativ 200 ° F la setarea ridicată, ceea ce se întâmplă doar să fie temperatura internă potrivită pentru o pâine. Nu este la fel de rapid ca coacerea pâinii la cuptor, dar atâta timp cât încălziți aluatul suficient de mult, se va coace până la capăt.

Spre deosebire de o mașină de pâine, un aragaz lent nu poate face amestecarea și frământarea pentru tine. Cu toate acestea, după ce ai făcut acea parte a lucrării de mână, poți să-ți alese aluatul în aragaz și să-l coace imediat. Deoarece durează atât de mult să coace, nici măcar nu trebuie să o lași să crească mai întâi. Un aragaz lent, mare, oval, poate ține o tigaie de pâine obișnuită înfiptă în interior; cu aragazuri rotunde, puteți coace pâinea direct în croșetă, căptușind-o cu pergament pentru a împiedica aluatul să nu se lipească.

Potrivit Kitchn, este nevoie de o medie de două ore la maxim pentru a coace o pâine în acest fel. Cu toate acestea, timpii de coacere pot varia de la una la trei ore, așa că va trebui să experimentați un pic pentru a vedea ce funcționează pentru modelul dvs. particular. Cea mai bună metodă de a spune când pâinea este terminată este să verificați temperatura internă, care ar trebui să fie între 190 ° F și 200 ° F. O pâine finită trebuie să fie fermă pe partea de sus și ușor rumenită pe partea de jos.

Articolul Kitchn avertizează că pâinea coaptă într-un aragaz lent nu este exact aceeași cu pâinea prăjită la cuptor. Pâinea iese puțin mai flatată decât în ​​mod normal și nu dezvoltă o crustă fermă și mestecată. Dacă se întâmplă să preferi pâinea cu o crustă mai moale, acesta este un lucru bun. Cu toate acestea, dacă vă place un pic mai crocant, puteți oferi pâinii un zap rapid sub broilerul cuptorului dvs..

Coacerea pâinii în aragazul lent necesită doar aproximativ șapte minute de muncă practică pe pâine. Ca și cum ai folosi o mașină de pâine, gătirea lentă a pâinii economisește energie, ceea ce face ca fiecare pâine să câștige cu câțiva cenți mai ieftin decât unul copt în mod tradițional. Aceasta face ca pâinea cuptor lent să fie o alegere excelentă pentru vară, când nu doriți să vă încălziți bucătăria rulând cuptorul.

Conform Kitchn, puteți adapta cam orice rețetă de pâine pentru a o prepara în acest fel. Pur și simplu pregătește aluatul, modelează-l într-o pâine și lasă aragazul lent să facă restul. Dacă doriți rețete special concepute și testate pentru coacere lentă, Prevention oferă o jumătate de duzină care ar trebui să vă ofere rezultate bune.

4. Pâine fără genunchi

Mai există o modalitate de a coace propria ta pâine care nu necesită deloc echipament special - și aproape deloc de lucru. Se numește pâine fără frământare. Cu această metodă, popularizată în cartea de bucate 2008 „Pâine artizanală în cinci minute pe zi”, amestecați un lot mare de aluat umed și îl depozitați la frigider pentru câteva săptămâni. Ori de câte ori doriți pâine proaspătă, tot ce trebuie să faceți este să scoateți o secțiune de aluat, să o modelați într-o pâine, să-i dați aproximativ 40 de minute pentru a se ridica, apoi coaceți-o. Este nevoie de aproximativ 15 minute pentru a amesteca aluatul și doar un minut sau două pentru a-l modela. Deci, în medie, fiecare pâine durează doar cinci minute.

Această metodă fără frământare are mai multe avantaje față de alte metode:

• Fără echipamente speciale. Nu aveți nevoie de o mașină de pâine sau chiar de o aragaz lent. Tot ce ai nevoie este un cuptor, un frigider, un bol mare pentru a-ți păstra aluatul și o tigaie pentru a-l coace.
• Mai puțină muncă. Nu este nevoie să petreceți 10 minute frământând aluatul de fiecare dată când coaceți. De asemenea, nu trebuie să vă acoperiți pâinea de aluat sau să le așezați deoparte într-un loc fără tiraj. Formați doar o pâine, lăsați-o să se odihnească și dați-o la cuptor.
• Greu de încurcat. Cu rețete obișnuite de pâine, trebuie să fii cu ochii pe aluatul tău și ai grijă să nu-l lași să crească prea mult. Cu aluatul umed folosit în metoda fără frământare, timpul suplimentar de creștere nu va face rău.
• Sunt gata cand esti si tu. Deoarece amestecați aluatul înainte de timp, puteți face o pâine proaspătă de fiecare dată când doriți. O pâine mică poate fi gata în cel puțin o oră.

Puteți găsi o rețetă de pâine de probă folosind această metodă pe site-ul Artisan Paine în Five. Este o pâine albă de bază, cu o textură mastică și o aromă care se apropie mai mult de aluat, cu cât ai avut aluatul mai mult. De asemenea, site-ul are câteva alte rețete gratuite pe care le puteți face cu această metodă, cum ar fi un aluat fără gluten și un aluat dulce brioș.

Cuvânt final

Dacă vă place ideea de a vă coace propria pâine, dar nu sunteți sigur că puteți pierde timpul, nu uitați că nu trebuie să fie o situație totală sau nimic. Puteți coace exact de câte ori doriți. De exemplu, puteți bate din când în când o pâine de casă pentru o ocazie specială, cum ar fi cina de Ziua Recunoștinței. Sau puteți coace pâine doar când se întâmplă să aveți mult timp liber și să o cumpărați atunci când sunteți într-un program mai strict.

Fiți atenționat însă: pâinea proaspătă coaptă poate fi dependență. După ce ați obișnuit să coaceți, este posibil să descoperiți că nu mai sunteți mulțumit de pâinea cumpărată din magazin. Chiar și atunci când programul tău este ocupat, s-ar putea să te găsești încercând să te strecori la timp pentru coacere, deoarece ești agitat de acea aromă de casă. Și cu fiecare pâine pe care o coace, veți economisi bani în același timp.

Îți coace propria ta pâine? Dacă nu, ai fi dispus să încerci?