4 modalități de a păstra fructele și legumele din grădina ta de acasă

Nu numai că aceste plante produc bine și oferă hrană suficientă pentru a dura tot anul, unele produc și semințe care ajută la plantarea ușoară a sezonului următor. De fapt, cu un pic de planificare atentă, puteți păstra multe dintre fructele, legumele și ierburile pe care le cultivați pentru ca recolta dvs. să dureze pe tot parcursul anului.

Păstrați recolta

Congelarea, uscarea, muratul și conservele sunt modalități excelente de a păstra legumele, fructele și ierburile pe care le crești în timpul sezonului de grădinărit. Metoda pe care o alegeți depinde de ceea ce sperați să faceți cu produsul atunci când vine momentul să îl mâncați.

De exemplu, dacă ai avut niște tufe de afine productive și îți plac brioșele de afine, congelarea fructelor de pădure este o idee grozavă. Dacă doriți mai degrabă acele afine ca gem, pe tot parcursul iernii, este posibil să pregătiți și să conserveți un borcan sau două.

1. Înghețare

Congelarea este una dintre cele mai ușoare metode de a păstra o varietate de legume și fructe. Deși este o metodă destul de simplă, aceasta implică ceva mai mult decât aruncarea câtorva legume într-o pungă cu fermoar și depozitarea lor în congelator. Înainte de a le îngheța, ar trebui să albiți (gătiți scurt în apă clocotită) multe legume, precum fasole, mazăre, porumb și roșii. Și, cu cât îngheți mai repede legumele sau fructele după ce le recoltezi, cu atât mai bine.

Albirea înainte de îngheț are mai multe beneficii, potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă. Păstrează culoarea produsului, reduce pierderea de vitamine și curăță suprafața legumelor (puteți săriți albirea dacă înghețați fructele).

Urmați acești pași pentru a vă putea bucura de o varietate de legume și fructe pe tot parcursul iernii:

1. Pregătiți legume. Unele legume trebuie să fie pregătite înainte de a le albi și de a le congela. De exemplu, mazarea de coajă trebuie mai întâi eliminată din păstăi. Tăiați legumele mai mari, cum ar fi broccoli, în bucăți mai mici înainte de albire. O excepție este porumbul, care este mai ușor de gătit în timp ce este încă pe coacăză.
2. Legume Blanch. Aduceți o oală cu apă la fiert, folosind un litru de apă pentru fiecare kilogram de legume. Odată ce apa fierbe, scufundați legumele în interior și așteptați ca apa să crească din nou la fierbere. Cât timp gătiți legumele depinde de mărimea și densitatea lor. Mazărele au nevoie de aproximativ un minut, în timp ce legumele mai mari, mai groase, precum varza de Bruxelles, au nevoie de aproximativ cinci. Siguranța alimentelor la domiciliu oferă o diagramă la îndemână care listează timpii de albire pentru o varietate de legume.
3. Clătiți, răciți și uscați. Odată ce legumele au fost decolorate, opriți soba și scurgeți apa fierbinte din oală. Răciți legumele turnându-le într-un bol plin cu apă cu gheață sau curgând apă rece de la robinet peste câteva minute. Continuați să adăugați gheață în vasul de apă pentru a menține temperatura în jos. Răciți legumele atâta timp cât le-ați fiert, apoi scurgeți-le și întindeți-le pe un prosop pentru a se usca. Dacă congelați fructele, pur și simplu dați-le o clătire rapidă și lăsați-le să se usuce.
4. Pachetul de legume și fructe. Puteți ambala fructe și legume pentru congelator odată ce sunt uscate. Pungile de congelator din plastic cu fermoar sunt cele mai bune - tind să ofere cea mai eficientă utilizare a spațiului pentru congelare și puteți utiliza o varietate de dimensiuni. Sacii mai mici pot fi ideali dacă există doar câteva persoane în gospodărie, în timp ce pungile mai mari lucrează pentru familii mai mari sau pentru legume mai mari, cum ar fi roșiile întregi. Stoarceți cât mai mult aer din pungă înainte de a-l sigila, apoi etichetați fiecare pungă cu numele produsului și data și îndepărtați-le în congelator..

Rețineți că unele legume pur și simplu nu îngheață bine. De exemplu, castraveții, țelina și varza se pot transforma în mizerii cu apă, dacă le înghețați. Cei care îngheață bine pot dura până la un an într-un congelator păstrat la zero grade Fahrenheit.

2. Uscare

Spre deosebire de îngheț, uscarea schimbă oarecum gustul produsului, deoarece eliminarea apei concentrează aroma. De asemenea, schimbă textura, făcând din fructe piele și ierburi crud.

Cum uscați recolta depinde de tipul de aliment. Puteți usca ierburi rezistente, cum ar fi salvia sau rozmarinul, precum și legumele precum ardeii, agățându-le într-un loc răcoros, uscat și întunecat - de exemplu, un dulap. Alte ierburi și legume beneficiază de un pic de căldură la uscarea lor.

Iată o listă generală de pași pentru uscarea produselor:

1. Pregătiți Produsul. Dați legumelor, ierburilor sau fructelor pe care le uscați o curățare minuțioasă pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi, apoi uscați-le uscate cu un prosop. Odată ce excesul de umiditate a dispărut, tăiați părțile pe care nu doriți să le uscați, cum ar fi coaja de dovlecei de iarnă, tulpinile ierburilor și păstăile de fasole sau mazăre. Tăiați legumele precum ardeii și roșiile în felii.
2. Blanch It. Albiți legumele la fel ca și în cazul în care le-ați îngheța. Răciți-le cu apă cu gheață, apoi scurgeți și lăsați-le să se usuce. Săriți albirea pentru fructe și ierburi (albirea fructelor își va schimba gustul).
3. Uscați-l. Dacă aveți un cuptor de lucru, puteți produce produse uscate acasă. Porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură - de obicei în jurul valorii de 150 de grade Fahrenheit. Introduceți legumele, fructele sau ierburile într-un singur strat pe o foaie de copt, apoi glisați-l în cuptor și lăsați ușa deschisă ușor. Timpul de uscare poate fi oriunde de la doar câteva ore pentru ierburi până la 24 de roșii sau ardei.
4. Păstrați-l. Odată uscat, împachetați legumele, ierburile sau fructele în recipiente etanșe. Borcanele de zidărie din sticlă sau pungile din plastic cu fermoar sunt două opțiuni de depozitare solide. Asigurați-vă că utilizați containere cu aceeași dimensiune ca și porțiunile dvs. pentru a menține produsele cât mai aromate cât mai mult timp.

Fii atent la produs pe măsură ce se usucă, deoarece poate arde sau deveni prea uscat dacă îl lași prea mult timp. De obicei, ierburile și legumele cu frunze sunt terminate atunci când sunt înflorate sau sfărâmate. Roșiile și ardeii sunt gata când sunt crocante. Mazărea și alte legume sunt terminate atunci când sunt încrețite, zgâriate și cu aspect dur. Produsele uscate se pot păstra până la un an, dacă sunt păstrate la temperatura camerei.

3. decaparea

Mura nu este doar pentru castraveți. Dacă crești morcovi, fasole, boabe de mazăre sau varză, poți încerca mâna să le păstrezi și prin murat.

Pentru simplitate, această secțiune se va concentra pe murături frigorifice, în loc de muraturi fermentate. Vă puteți bucura rapid de acest tip de murături, de obicei în câteva ore, în timp ce fermentația durează săptămâni. Această rețetă valorează un sfert de murături, dar o puteți modifica pentru a face mai mult.

1. Sterilizați borcanele și capacele. Puneți borcanele într-o cratiță mare, acoperiți-le cu apă și puneți-le pe aragaz. Porniți arzătorul și aduceți apa la fierbere, apoi stingeți căldura și lăsați borcanele să stea. Puneți capacele într-un bol mare, acoperiți-le cu apă clocotită și lăsați-le să stea și ele.
2. Tăiați legumele. Cojiți și tăiați un kilogram de legume (cum ar fi castraveți, morcovi sau ridichi) în felii, bețișuri sau orice formă doriți. Important este că sunt relativ de aceeași dimensiune. Folosiți cârlige pentru a scoate un borcan din apa fierbinte, apoi umpleți-l cu legume.
3. Faceți suc de murături. Toarnă o cană de oțet într-o cratiță mică și amestecă într-o lingură de sare până se dizolvă. Adăugați o cană de apă și îndepărtați de la foc.
4. Adăugați Condimente. Puneți condimentele în borcan cu legumele - poate fi orice vă place, cum ar fi o lingură de mărar proaspăt, un cățel de usturoi sau o linguriță de boabe de piper. Puteți achiziționa, de asemenea, un borcan cu condiment de muraturi și adăugați o lingură.
5. Se toarnă și se păstrează. Turnați amestecul de oțet peste legumele din borcan, acoperindu-le complet. Lăsați borcanul de murături să se răcească complet, apoi puneți un capac curat pe el și păstrați-l în frigider.

Dați murăturile câteva ore la frigider, apoi încercați una. Ar trebui să aibă un gust ca o adevărată murături în acest moment, dar aroma va continua să se dezvolte în următoarele săptămâni. Murașii la frigider păstrează de obicei câteva luni.

4. Conserve

Conservele conservează alimentele prin crearea unui mediu inospital pentru bacterii. O mulțime de lucruri pot fi conserve - de la sarmale făcute din roșii de casă, până la gemul de fructe de afine de la afine. Din toate aceste opțiuni de conservare a alimentelor, cu toate acestea, este cu siguranță cea mai complicată.

Există mai mulți factori importanți de care trebuie să țineți cont atunci când faceți conserve. Ar trebui să folosești legume și fructe la maturitatea lor maximă și să folosești borcane de conserve din sticlă, care sunt în formă bună și nu sunt ciocnite sau crăpate. Și, indiferent de ce decideți să puteți, asigurați-vă că urmați instrucțiunile rețetei până la scrisoare, deoarece abaterea de la ele poate crea un mediu favorabil bacteriilor.

Dacă doriți să intrați în conserve, dar nu sunteți sigur cu ce să începeți, încercați una dintre aceste opțiuni grozave:

• Sos de tomate sau paste
• Roșiile gătite, tăiate cubulețe
• Jeleu sau fructe
• Murături
• salsas
• Umpluturi de plăcintă
• Sosuri calde sau chili
• chutneys

Indiferent ce decideți să puteți, testați borcanul pentru a vă asigura că este complet sigilat înainte de a-l depozita. Atingeți capacul cu o linguriță - o cutie sigilată scoate un sunet ascuțit, dar nu unul plictisitor. După ce ați confirmat că conservele dvs. sunt sigilate, etichetați-le cu numele mâncării și data și păstrați-le la temperatura camerei până la un an.

Susțineți-vă grădina

Recolta din grădina ta nu este singurul lucru pe care îl poți păstra pentru a economisi bani. În funcție de ceea ce crești, nu trebuie să ții totuși să cumperi semințe, plante sau chiar să poți containere sol de an după an. În schimb, găsiți modalități de a vă salva semințele sau de a reutiliza ceea ce aveți deja.

Salvați semințe

Dacă descoperiți că o plantă este deosebit de productivă sau delicioasă un an, puteți încerca să salvați orice semințe pe care le produce și să le folosiți pentru a o crește din nou în sezonul următor. Nu puteți salva semințele de la orice plantă, deoarece unele nu vor produce același soi. Încercați să căutați soiuri de plante etichetate „polenizate deschise” sau „OP”, în loc de soiuri hibride.

De asemenea, ar trebui să încercați să salvați semințele de plante care se autopolenizează, cum ar fi ardeii, deoarece nu există nicio șansă de a se încrucișa. Dacă salvați semințele de la o plantă polenizată de insecte, cum ar fi dovlecelul sau castravetele, asigurați-vă că nu există alte varietăți din aceeași plantă în aproximativ o milă din grădina dvs. În caz contrar, s-ar putea ajunge cu un soi ciudat dacă plantați semințele pe care le-ați salvat.

Alte semințe de salvat includ:

• Verdele frunze. Majoritatea legumelor verzi cu frunze produc o tulpină de flori la sfârșitul sezonului de creștere. Acea floare produce semințele, pe care le puteți recolta și păstra. Bucurați-vă de flori atunci când sunt în floare, apoi lăsați-le să se ducă la sămânță și să se usuce. Tăiați doar capetele de semințe odată complet uscate, apoi rupeți-le ușor și depozitați orice semințe pe care le capturați într-un plic etichetat.
• Ardei. Ardeii sunt polenizați, astfel încât semințele pe care le produc vă oferă aceeași plantă în sezonul viitor. Așteptați să recoltați ardeiul până când este complet copt, altfel semințele nu vor fi complet maturate. Când recoltați ardeii, răzuieți semințele și așezați-le pe o farfurie ceramică pentru a se usca. Sunt gata pentru depozitare odată ce sunt grei.
• Castraveți, dovlecei de vară și vinete. Dacă doriți să salvați semințele de dovlecei de vară, castraveți sau vinete, trebuie să sacrificați câteva fructe, lăsându-le să rămână pe plantă până la trecerea maturii. Fructele își schimbă culoarea sau, în cazul dovleceii, devin tari. Pentru a le obține semințele, tăiați fructele, răzuieți semințele, apoi clătiți-le pentru a spăla orice carne care s-ar putea agăța de ele. Întindeți-le pe o suprafață plană, lăsați-le să se usuce și depozitați într-un plic.
• Squash de iarnă și pepeni. Pentru a salva semințele de dovlecei sau pepeni de iarnă, pur și simplu tăiați fructele coapte în jumătate. Scoateți semințele și spălați-le pentru a îndepărta orice carne stricată sau zahăr. Lăsați-le să se usuce înainte de a le depozita și într-un plic.

Puteți planta orice semințe pe care le economisiți în următorul sezon de grădinărit. Unele pot rămâne viabile câțiva ani după ce le salvați. Dacă doriți să economisiți semințe de ani de zile, încercați să le păstrați la congelator pentru a le menține viabile.

Clonează-ți plantele

Unele plante, în special plante medicinale, pot fi ușor propagate cu ajutorul unei tăieri în loc de semințe. Puteți clona ierburi precum menta, rozmarinul, busuiocul și salvia în acest fel. Și, procesul este relativ simplu.

Alegeți o plantă sănătoasă și într-un ciclu de creștere activ. Umpleți un recipient mic, adânc de doi centimetri, cu amestec de ghiveci. Ștergeți o crenguță de trei inci din herba dvs. la alegere folosind o pereche de foarfece curate. Îndepărtați ușor cea mai mare parte a frunzelor din țepuș, lăsând doar câteva în vârf. Faceți o gaură mică în amestecul de ghiveci și așezați tăierea în ea, astfel încât doar frunzele de sus să rămână deasupra solului.

Se udă tăierea și se așează pe un pervaz. Verificați-l regulat, udând când se usucă amestecul de vase. După aproximativ o săptămână sau două, aruncă o privire sub sol pentru a vedea dacă este rădăcinile crescute. Odată ce rădăcinile au aproximativ o jumătate de centimetru lungime, puteți planta tăierea în grădina dvs. sau un ghiveci mai mare.

Reutilizarea solului pentru containere

În timp ce grădinăritul te poate ajuta să economisești bani pe mâncare, dacă trebuie să crești în ghivece - așa cum fac eu - trebuie să folosești solul de recipient. Nu este însă ieftin, mai ales dacă doriți să utilizați un soi organic, fără turbă. De-a lungul anilor, am descoperit că pot scoate cel puțin două sezoane, dacă nu trei, din amestecul meu de containere dacă îl economisesc de la an la an și mai adaug câteva la începutul sezonului.

Când te uiți la o pungă cu un amestec de containere, ai putea observa că citeste ceva de-a lungul liniilor de „feed-uri timp de patru luni!” Asta pentru că amestecul de containere are îngrășământ. Pe parcursul sezonului, plantele tale vor mânca îngrășământul pe măsură ce cresc și produc fructe și legume pentru tine. Deoarece amestecul de vase este destul de epuizat la sfârșitul sezonului de grădinărit, unii oameni îl aruncă doar.

Cu toate acestea, dacă arunci solul containerului, arunci destul de mult banii. În schimb, păstrați-l până anul viitor și adăugați niște îngrășăminte pentru a-i da înapoi oomph - plantele vor dori să trăiască din nou. Puteți încerca adăugarea unei părți îngrășământ comercial la patru părți din amestecul de vase reutilizat. Dacă faceți compost, puteți utiliza acest lucru în loc de îngrășământ achiziționat.

Există un singur avertisment atunci când vine vorba de reutilizarea solului de containere. Dacă plantele dvs. au avut probleme de boală, nu doriți să vă riscați să le răspândiți în grădina dvs. anul viitor. Aruncați solul în care au crescut plantele bolnave și începeți complet proaspăt în sezonul viitor.

Cuvânt final

Indiferent dacă economisiți semințe, vă înghețați recompensa sau vă reciclați amestecul de recipiente, o igienă bună este esențială. Faceți tot ce puteți pentru a vă asigura că alimentele rămân sănătoase, de la purtarea mănușilor până la sterilizarea oricăror instrumente care vin în contact cu plantele sau solul. Acest lucru poate reduce șansa de contaminare bacteriană sau răspândirea bolii de la plantă la plantă sau de la un sezon la altul. Tratează-ți bine grădina și bonificația îți va fi returnată.

Ați încercat să păstrați produse din gospodărie? Ce metodă v-a plăcut cel mai mult?